Сплошная химия вместо мяса: Роскачество назвало худшую марку филе цыпленка

Безопасность курятины в России: 8 лет мониторинга Роскачества

Курятина занимает лидирующие позиции среди потребляемых россиянами продуктов, что неизбежно вызывает заботы о её качестве и безопасности. Потребителей волнуют вопросы использования гормонов роста, хлора для обработки, применения антибиотиков и возможности искусственного увеличения массы путем добавления воды. Насколько обоснованы эти опасения? Ответы предлагает масштабное исследование Роскачества, проведенное на протяжении 2016-2024 годов.

Анализ рынка: восемь лет данных — расширенный обзор

В исследовании были тщательно проанализированы тушки бройлеров от 33 ведущих брендов. Цель заключалась не только в определении наличия патогенных микроорганизмов (листерий и сальмонелл) и остаточных количеств антибиотиков, но и в оценке соответствия продукции всем действующим санитарным нормам и техническим регламентам. Анализ проводился на разных этапах производственно-логистической цепочки, что позволило выявить слабые места и предложить более целостное представление о ситуации на рынке.

Результаты исследования демонстрируют явную положительную динамику за прошедшие восемь лет. Во всех образцах, взятых в 2024 году, уровень 227 проверяемых антибактериальных веществ не превышал допустимых норм. Более того, патогенные бактерии, такие как сальмонеллы и листерии, полностью исчезли из выборки, что указывает на повышение стандартов санитарии и биологической безопасности на птицефабриках. Это достижение, по мнению экспертов Роскачества, связано как с усилением государственного контроля, так и с активной работой самих производителей над совершенствованием технологических процессов.

Микробиологические аспекты: не все идеально — детализация проблем

Несмотря на значительные успехи, некоторые проблемы микробиологической безопасности все еще остаются. Пять брендов показали превышение допустимых уровней КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Это указывает на возможные нарушения температурного режима на этапах логистики, что делает продукцию потенциально опасной для здоровья. Подробный анализ показал, что в большинстве случаев нарушения были связаны с недостатками на этапе хранения и транспортировки, а не с несоблюдением санитарных норм на самих птицефабриках.

Бренды с нарушениями и принятые меры:

«Белоярочка»: внедрение усиленных профилактических мер, включая регулярный мониторинг температурного режима на всех этапах доставки, заявка на повторное тестирование. «Петрушка»: усиление контроля на всех стадиях производства и распределения, инвестиции в модернизацию холодильного оборудования. «Ан-Нур»: профессиональная подготовка персонала с фокусом на правила гигиены и температурного режима, строгий контроль обработки сырья и упаковки. «Троекурово»: калибровка измерительного оборудования, внеплановый аудит с привлечением независимых экспертов, дополнительное обучение персонала с акцентом на правила хранения и транспортировки. «Домашняя курочка»: корректировка параметров весового оборудования, внедрение системы мониторинга температуры в холодильных камерах. Разоблачение мифов о химических добавках.

Широко распространены опасения по поводу искусственного увеличения массы курятины путем добавления воды или инъекций фосфатов и других химических веществ. Исследование Роскачества не выявило превышения допустимых норм содержания фосфатов ни в одном из образцов. Следы искусственного увеличения массы отсутствовали. Гипотезы о применении гормонов роста или хлора также не подтвердились. Исследование также включало анализ на наличие других веществ, которые могут использоваться для увеличения массы продукта, и все результаты оказались в пределах нормы.

Реакция отрасли: шаги к улучшению.

После публикации отчёта Роскачества многие производители и торговые сети (в том числе «ВкусВилл», «Лента», «Мясновъ», «Спар», «Чижик», «Павловская курочка», «Акашево», «Троекурово» и агрохолдинг «Черкизово») предприняли шаги по улучшению качества и безопасности продукции. Это включает усиление контроля поставок, внутренние аудиты, переобучение персонала и заявки на повторное тестирование. Многие компании инвестировали в модернизацию своего оборудования и логистических цепочек. Агрохолдинг «Черкизово», например, предоставил не только объяснения по выявленным несоответствиям, но и подробный план корректирующих мер, включая внедрение новых технологий и систем контроля.

Состав продукта: допустимые компоненты.

Заявления о наличии в тушках нежелательных компонентов (трахеи, легких) оказались единичными случаями, связанными, как правило, с недочетами на этапе обработки тушек. Наличие таких частей, как печень, сердце и шейка, считается допустимым при условии их надлежащего состояния и отсутствия признаков порчи.

Путь к совершенству.

Исследование Роскачества подтверждает общую тенденцию к улучшению качества и безопасности курятины на российском рынке. Тем не менее, сохраняются некоторые риски, связанные, прежде всего, с соблюдением температурного режима при транспортировке и хранении. Для снижения рисков потребителям рекомендуется внимательно проверять срок годности, целостность упаковки и соблюдать рекомендации по хранению и приготовлению курятины. Роскачество планирует продолжить мониторинг рынка курятины и опубликовать новые данные в ближайшие годы. Это позволит отслеживать динамику изменений и определять направления для дальнейшего совершенствования производственных процессов и контроля качества. Об этом пишет источник.

Читайте также:

Купюры больше не примут в магазинах уже с 5 апреля - неприятный сюрприз для всех россиян После таяния снега чесноку — первым делом: один стакан заменит КАМАЗ навоза — головки размером с кулак В апреле всех нас ждет резкое похолодание и снег - синоптики сделали печальный прогноз