Нашла рецепт советского винегрета в бабушкиной книге за 1952 г: мы готовим совсем не так. А заправка особенно вкусная - за ушками только и т

Советский винегрет меня удивил: оказывается, раньше он был совсем другим. И хотя некоторые моменты показались необычными, салат был довольно вкусным. Честно говоря, заправка из старых рецептов заслуживает внимания — её точно стоит взять на заметку.

Времена меняются, вкусы меняются, кулинарные привычки тоже. Рецепты трансформируются, традиции смещаются, но кое-что из старых кулинарных книг стоит попробовать, чтобы почувствовать дух эпохи.

Я хочу поделиться рецептом из бабушкиной кулинарной книги — именно тот «винегрет советских времён». И расскажу, что я взяла для себя из этого рецепта.

Советский винегрет: рецепт и ингредиенты

Старые кулинарные книги впечатляют своей лаконичностью. Всё изложено кратко и ясно: нет лишних слов, всё понятно — что делать, сколько чего положить и в каком порядке.

С простым винегретом у меня впервые возникло недоумение — он действительно отличался от современного варианта.

Овощи
Отварите картофель, свеклу и морковь. (На странице книги изображены овощи, но не совсем ясно, варёные они или сырые. Я решила не рисковать и варила.)

Нарезка и компоненты
Картофель, морковь и солёные огурцы нарезать кубиками. Добавьте яблоко (можно мочёное) и нашинкованную квашеную капусту. А вот свёклу — её роль отдельная: она не смешивается с остальными овощами, а используется как украшение сверху.

Заправка — главное
Смешайте соль, сахар, чёрный молотый перец, горчицу и растительное масло. Добавьте немного уксуса, тщательно перемешайте и заправьте салат.

Особенность рецепта: свёкла не идёт в сам винегрет, а кладётся ломтиками сверху, по желанию добавляется зелень. В оригинальном варианте нет ни консервированного горошка, ни фасоли, ни лука. Зато можно украсить салат свежими огурцами и помидорами.

Для меня этот рецепт стал открытием, но я взяла на заметку именно заправку. Это классический французский vinaigrette — базовый соус, от которого пляшут вкусы. Основные компоненты: соль, сахар, масло и уксус. Именно этот соус используется в овощных салатах, иногда для рыбы или мясных закусок.

Я уже пробовала готовить винегрет с этой заправкой. На этот раз я добавила лук, маринованный быстро, и яблоко по совету книги. В итоге салат получился ярким, пикантным и очень вкусным.

Конечно, я всё же положила свёклу в сам винегрет — привычка и современные вкусы берут своё. Но теперь у меня есть вкусная классическая заправка, которая отлично оживляет салат.

Ингредиенты

Для салата:

Картофель — 4–5 шт.

Свёкла — 1 шт. (у меня 2 шт.)

Солёные огурцы — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Квашеная капуста — 100 г

Для заправки:

Растительное масло — 3 ст.л. (около 100 г)

Уксус — ¼ стакана (я использовала 1 ч.л. 9%)

Соль и сахар — по вкусу (я добавила пару щепоток соли и неполную ч.л. сахара)

Такой вот советский винегрет. И, кстати, есть ещё варианты с фруктами — но это уже совсем другая история.