Раньше так готовили в каждом доме, а сейчас рецепт все забыли. Жареный сыр по-кавказски, вкуснота невероятная

Мы привыкли к тягучему сулугуни или дорогому кипрскому халуми, но сегодня я хочу вернуть на пьедестал незаслуженно забытую классику — жареный адыгейский сыр. Он доступен, прекрасно держит форму и обладает той самой нежной текстурой, которая делает завтрак или вечерние посиделки особенными.

Выбор «главного героя»

Для этого рецепта идеально подходит свежий адыгейский сыр. В отличие от сулугуни, он не превращается в лужицу на сковороде, а сохраняет структуру «аль dente». Если же вам хочется более «тягучего» эффекта, можно взять халуми, но поверьте: правильно приготовленный адыгейский в хрустящей корочке — это отдельный вид удовольствия.

Технология «Двойной брони»: пошаговый процесс

Секрет успеха — в панировке, которая должна запечатать вкус внутри и создать контрастную корочку.

Нарезка: Берем плотный круг сыра и режем его на солидные «стейки» толщиной 1–1,5 см. Тоньше не нужно — сыр должен остаться сочным внутри. Дополнительно солить его не стоит, баланс соли в нем уже идеален.

Ароматный кляр: Взбиваем одно яйцо. Главный штрих здесь — прованские или кавказские травы (хмели-сунели будут очень кстати). Добавляем их прямо в яйцо. Никакого перца — он может перебить тонкий сливочный аромат.

Панировочный ритуал: Работаем индивидуально с каждым кусочком. Сначала щедро искупайте сыр в яичной смеси, а затем сразу — в сухарях.

Совет от шефа: Используйте крупные сухари (типа панко или с добавлением куркумы). Они дадут более фактурную, «ресторанную» корочку и аппетитный золотистый цвет.

Температурный режим: Разогреваем сковороду с растительным маслом. Его должно быть достаточно, чтобы бока сыра тоже участвовали в процессе обжарки. Огонь — средний.

Тайминг: Жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны до уверенного румянца.

Финальный аккорд

Подавать жареный сыр нужно немедленно. Пока он горячий, корочка вызывающе хрустит, а середина остается мягкой и сливочной. Впрочем, и в холодном виде это отличный перекус, который удобно брать с собой.

Рецептурная карта:

Сыр (Адыгейский или Сулугуни): 1 стандартная головка (300–400 г).

Яйцо С1: 1 шт.

Сухие травы (Кавказский микс): ½ ч. л.

Панировочные сухари (крупные): 4–5 ст. л.

Масло растительное: для обильной жарки.

Журналистское резюме: Этот рецепт — доказательство того, что для гастрономического восторга не нужны заморские деликатесы. Главное — правильная температура и капля любви к традициям.

Читатйе также:

Можно брать 4 пачки – внутри чистые сливки: Роскачество объявили лучшие марки сливочного масла Город, в который не хочется возвращаться - стал символом разрухи и одиночества Как люди порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются в полном одиночестве: выводы А. Марининой