Раньше домашние нос воротили, а теперь просят добавки: узнала несколько хитростей приготовления чудного свекольника — 3 топовых рецепта

В жару организм сам просит холодные супы — окрошку, томатный, свекольник. Этот материал собрал три варианта свекольника от шеф-поваров: от классического с хреном до неожиданного с муксуном и чёрной смородиной.

Холодный свекольник хорош тем, что готовится без долгой варки у плиты. Основу составляют запечённая свёкла и кисломолочная или ягодная заправка, а дальше начинается простор для фантазии.

Классический вариант с хреном

Рецепт от Рухшода Зайнитдинова, шеф-повара ресторанов «Ткемали». На четыреста граммов свёклы берут по сто граммов свежих огурцов и картофеля, четыре-пять редисок и двадцать граммов сливочного хрена. Свёклу запекают до мягкости и чистят, картофель отваривают. Все овощи трут на средней тёрке, добавляют хрен, соль и перец.

Основа — поровну воды и мацони, примерно по триста пятьдесят миллилитров. Мацони можно заменить кефиром. Всё смешивают и убирают в холодильник на час. Подают с половинкой варёного яйца, зелёным луком, укропом и веточкой тархуна.

Свекольник с муксуном и чёрной смородиной

Шеф-повар ресторана «#Сибирьсибирь» Евгений Кузнецов предлагает сибирское прочтение. На порцию — по сорок граммов муксуна, запечённой свёклы, свежемороженой чёрной смородины, дайкона, редиса и огурцов, плюс четыре перепелиных яйца. Овощи и рыбу нарезают тонкой соломкой, яйца отваривают и разрезают пополам. Всё выкладывают в тарелку, сверху — замороженная смородина. Отдельно подают основу из свекольного фреша с ложкой девятипроцентного уксуса, солью и сахаром, а также хрен.

Ягодный вариант от «Машеньки»

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Машенька». Четыреста граммов свёклы запекают в фольге при ста восьмидесяти градусах около часа. Очищенную трут на крупной тёрке, заливают полутора литрами воды и доводят до кипения, но не кипятят. Добавляют десять граммов винного уксуса, соль и сахар, проваривают десять минут и дают полностью остыть. Затем процеживают, отделяя бульон от гущи.

В холодные тарелки выкладывают свёклу, вливают основу, в центр — кубики огурца, ягоды чёрной смородины, половинки перепелиных яиц. Сверху — сметана, укроп, сибулет, ягодная пудра, перец и соль, сообщает health.mail.ru.

Материал носит ознакомительный характер и основан на личном опыте. Не является рекламой.