Всемирный день сидра 3 июня: фрукты, сладость, «хайп»

Всемирный день сидра принято отмечать 3 июня. Этот день относится к «пивным праздникам», поскольку сидр — слабоалкогольный напиток, который получают брожением (и это роднит его с пивом) яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом. Крепость напитка варьируется от 1% до 8%. Цвет – от бледно-желтого до янтарного – в зависимости от сорта используемых при производстве яблок или груш. В умеренных количествах сидр полезен для пищеварения — стимулирует работу желудка и кишечника, нормализует перистальтику, давление, а также повышает аппетит и настроение.

Сидр — вообще уникальный по технологии производства и культуре потребления напиток, который находится где-то между вином и пивом. Причём не просто пивом, а фруктовым.

Пиво – напиток, которому свыше восьми тысяч лет. Гарантией его хорошего вкуса является всего несколько основных компонентов, как говорят сами пивовары – солод, холод, вода и совесть пивовара. Но есть в этой древней истории отдельный мир — уникальный, веселый и освежающий. Это фруктовое пиво с его разнообразием вкусов от вишни до дыни.

Существует теория, что древние египтяне первыми стали класть в пиво разнообразные сладкие добавки, типа фиников или гранатов. В Китае добавляли рис, мёд, плоды боярышника или виноград, иногда объединяя компоненты. Однако использование сладких добавок не получало широкого распространения и носило локальный характер до определённого момента. В 1930 году бельгийские пивовары устроили «бунт» против чисто научного подхода немецких и английских пивоваров. Таким образом появилась первая серия вишневых ламбиков и криков. Хотя есть мнение, что идея варить фруктовое пиво возникла от безысходности — фермеры не знали, куда сбывать излишки скоропортящихся фруктов. А по итогу мы имеем сейчас сладкое пиво с запахом ягод и фруктов.

Варить фруктовое пиво можно на любом виде пенного напитка. Традиционно его делают на эле или пшеничном. Такой напиток обычно имеет 5-6% крепости алкоголя, но некоторые пивовары стали выпускать его и с 3% — такому отдают предпочтение девушки. К тому же привлекает их не только вкус напитка, но и его цвет. Фруктовое пиво всегда под стать тем ягодам, из которых оно сварено.

Настоящее фруктовое пиво можно разделить на несколько наиболее известных стилей: фруктовый ламбик, крик, гёз, фаро, руж. И да, все они – верхового брожения (т.е. эли), все они – пшеничные, все они — бельгийского происхождения.

Ламбик из всех перечисленных вариантов является не просто самым популярным. Он есть основа – та самая точка опоры, на которой держится мир фруктового пива. Отличается он от обычного пива тем, что готовится методом самопроизвольного брожения в винных бочках.

Крик – это стиль бельгийского пива, приготовленного путём ферментации ламбика с кислой вишней. Существует также фрамбуаз – то же самое, но с малиной вместо вишни. Традиционно для крика используется редкий бельгийский сорт вишни Морелло из окрестностей Брюсселя (эпично, не правда ли?) Ягоды добавляют в процессе пивоварения, ещё перед тем, как пиво отправляется на выдержку в дубовых бочках. Иногда в конечный продукт добавляется сахар, так как крики получаются не сладкими и достаточно терпкими.

Гёз – это смесь молодого (1 год) и старого (2–3 года) ламбика, который разлит в бутылки для повторной ферментации.

Фаро – результат смешивания молодого однолетнего ламбика с выдержанным ламбиком с добавлением карамельного сахара. Иногда добавлялись травы. Первоначально сахар добавляли незадолго до подачи, и поэтому в напиток не добавлялась газировка или спирт, поскольку у сахара не было времени для брожения.

Руж — вишнёвое пиво, но в отличие от большинства сортов фруктового пива, производится не путём добавления вишни или других фруктов в молодой ламбик, а создаётся путем смешивания темного крепкого эля и вишневого ликёра или сока, используемого в кондитерском производстве.

Всё это эли — пиво верхового брожения. Именно эли – основа столь популярного крафтового пива. Но, как шутят пивовары, миром правит лагер – пиво низового брожения. А есть ли фруктовый лагер? Да! Есть такое пиво! Прямо на наших глазах рождается новый стиль пива. Он называется «хайп» и производится по уникальной рецептуре компанией «Брянскпиво».

Пивовары компании, помня о том, что варить фруктовое пиво можно на любом виде пенного напитка, создали собственный стиль такого пива на базе лагера — линейку «Хайп». За счёт того, что хайпы делаются на лагере, а не на эле, напиток получается максимально прозрачным и отличается чистым цветом. В составе хайпов содержатся только натуральные соки, что наделяет их не только насыщенным вкусом, но и пользой.

Первыми хайпами от компании «Брянскпиво» стали сорта «вишня» (классика фруктового пива) и «лимон-гранат». Технология производства хайпов за четыре года отточена практически до идеала, с апреля нынешнего года к «вишне» и «лимону-гранату» компанию составляет новый вкус – «ананас-грейпфрут». Плюс обновленный дизайн — прозрачная бутылка передает насыщенность цвета напитка и делает его ещё более привлекательным.

***

BJCP (Beer Judge Certification Program) – перечень всех стилей пива, используемый как при производстве пенных напитков, так и дегустационных конкурсах. В версии BJCP 2015 года, которая в экспертной среде считается самой полной, выделяют 120 пивных стилей. Уверенно можно заявить, что перечень неполон – уникальный стиль хайп достоин включения в него.

И с Всемирным днём сидра («брата» фруктового пива)! Всем — трудовых успехов, хорошего урожая и крепкого здоровья! #bryakingnews

В российском законодательстве производство и реализация сидра, пуаре (грушевый сидр), медовухи регулируются теми же нормами, что и производство пива, в частности исключает лицензирование производства и оборота.

Подписывайтесь на наш уютный Telegram-канал «Брянск.Ньюс», группу «ВКонтакте» «Брянск | News» — ссылки на самые интересные новости и значимые репосты