День чистого бокала отмечается 27 апреля. Особенности правильного ухода

Ежегодно в четвёртую субботу апреля по инициативе команды Программы сертификации Cicerone отмечается Beer-Clean Glass Day – День чистоты пивного бокала. Задача этого праздника — показать любителям пива и профессионалам отрасли важность чистоты посуды и научить правильно мыть бокалы. В нынешнем году он приходится на 27 апреля.

Чёткое определение чистого пивного бокала дает DBQM – Руководство по качеству разливного пива Ассоциации пивоваров США: «Чистый пивной бокал – это посуда, на стенках которой (снаружи и изнутри) отсутствует грязь в виде жирных пятен, нет остатков моющих средств, пищи или предварительных напитков, отпечатков пальцев, следов губной помады – всего того, что портит эстетическое восприятие, сказывается на цвете и прозрачности пива, что мешает пенообразованию и нарушает стойкость пены, что ослабляет аромат и негативно влияет на вкус пива».

Грязный бокал вредит эстетике пива. Участки грязи, почти незаметные пленки жира, примеси пищи, разводы на стекле действуют как лишние, ненужные точки нуклеации – места зарождения пузырьков СО2. «Цепляясь» за них, пузырьки углекислого газа вместо того, чтобы красивым каскадом подниматься вверх, формируя привлекательную, крепкую пивную шапку, рассредоточиваются и создают вялую пену. А пена важна — хотя бы потому, что она удерживает ароматические сочетания, позволяя нам долго наслаждаться составляющими пивного букета. На внутренних стенках чистого стекла некоторые стили пива оставляют «кружево» – по мере того, как бокал опустошается, пена оседает на нем ажурными кольцами, напоминающими узоры гипюра.

Определить чистоту бокала можно, даже не наливая в него пиво, с помощью двух простых тестов. Первый – водный: чистое стекло вода равномерно покроет, а затем просто стечёт, на загрязнённом будут концентрироваться капли. Второй – солевой: посыпьте солью влажное стекло, оно не прилипнет к следам жира.

Главное в правильном уходе за пивным бокалом — никогда не использовать пивные бокалы для подачи других напитков (сока, молока или газировок). Мыть бокал нужно отдельно от другой посуды сразу после использования, не дожидаясь, пока остатки пива прилипнут ко дну. После мытья тщательно полоскать. Желательно использовать для мытья специальное средство или жидкость, не содержащую масло и не пахнущее «райским садом», «нежностью лилии» или «весенним настроением». Обязательно иметь для бокалов индивидуальную губку, которую нужно часто менять. Не нужно вытирать бокал полотенцем, чтобы на стекле не остались ворсинки и чаша сосуда не унаследовала запахи кухни, быстро впитывающиеся тканью. Сушить бокал необходимо естественным способом, обеспечив циркуляцию воздуха внутри него. Идеально сушить бокал на решетке или во взвешенном за основу состоянии (если речь идет о бокале с ножкой). Движение воздуха препятствует накоплению в чаше посторонних ароматов.

Перед подачей пива важно снова ополоснуть бокал, удалив пылинки и слегка охладив его. Перед подачей пива нельзя замораживать бокалы. Кристаллы льда вызывают быстрое выделение CO2 . Кроме того, заморозка может притупить вкусовые рецепторы, что сделает пиво плоским, а дегустацию – невкусной. #bryakingnews

Подписывайтесь на наш уютный Telegram-канал «Брянск.Ньюс», группу «ВКонтакте» «Брянск | News» – ссылки на самые интересные новости и значимые репосты