Стейковая диета и шесть слагаемых хорошего стейка от «Мираторга»: отмечаем первый юбилей российских стейков

«Мираторг», пищевой бренд №1 в России, провёл для российских журналистов и блогеров пресс-тур, посвящённый 10-летию производства стейков на предприятии компании в Брянской области. Пресс-тур включал в себя все этапы «жизни» стейка — от пастбища до виртуозно приготовленного «портерхауса» в ресторане. Эксперты компании продемонстрировали, как с 2014 по 2024 год выросла представленность мраморной говядины и стейковый ассортимент в ресторанах и торговых сетях, а участники пресс-тура на собственном опыте выяснили, что стейк – не только вкусная, но и диетическая еда.

Представители ведущих федеральных и отраслевых СМИ, а также эксперты в сфере приготовления еды, ресторанного рынка и ритейла отправились в двухдневное гастрономическое путешествие с погружением в стейковую культуру. Главными городами пресс-тура стали Москва и Брянск: столица «предоставила» мясные рестораны, а брянская земля — пастбища, на которых пасутся стада абердин-ангусов, и крупнейший завод по производству мраморной говядины. Оба дня участники пресс-тура невольно «сели» на мясную диету (официально это называется карнивор (от англ. carnivore – хищник) – вариант диеты, при которой основу рациона составляют белки и жиры). На такой диете можно легко и быстро похудеть без чувства голода — за счёт большого количества белка и жира стимулируется синтез гормона насыщения лептина, и человек дольше остаётся сытым.

Лучшие стейки производства «Мираторга» участники пресс-тура дегустировали в заведении сети Аркадия Новикова «Рыбы нет» на Никольской (мраморная говядина в русской кухне, «экскурсоводом» выступил шеф-повар «Мираторга» Дмитрий Лазько),

ресторане Cihan Steak&Kebab (турецкая кухня), где шоу приготовления стейков на кости демонстрировал под аплодисменты лично шеф-повар и владелец Джихан Дениз,

а также в фирменной бургерной компании «Стейк &Бургер Мираторг», где бренд-шеф сети Сергей Гриднев наглядно показал, чем прожарка Medium лучше прожарки Well Done.

Заметили, что все три приёма пищи у участников пресс-тура состояли из стейков? Чем хороши белковые диеты, к которым относится и мясная — получая большую порцию белка, организм немедленно начинает расходовать жировые отложения. Это такой положительный «побочный эффект» стейкового рациона.

Брянский маршрут пресс-тура пролегал через первую для мясного проекта компании ферму КРС «Комягино» в Трубчевском районе — там многие из участников впервые увидели абердин-ангусов в их естественной среде обитания на пастбище; через откормочную площадку, где журналисты и блогеры убедились, что рацион будущих стейков состоит из натуральных кормов — плющеной кукурузы и силоса; и через уникальный завод по производству мраморной говядины, где своими глазами увидели все этапы производства настоящего стейка. И завершился пресс-тур вновь дегустацией – чего? Правильно! Стейков – свежайших, только что с завода, чуть ли не на глазах присутствующих во время экскурсии нарезанных.

Мясные диеты всегда возглавляли список эффективных и безопасных систем похудения. Болезненная худоба еще никого не украсила. Сильное и красивое тело нуждается в правильном, грамотно составленном питании. На мясной диете не ощущается голод. Совсем. Разве что у кого-то это психологическая проблема. Мясные диеты выбирают за сытность, простоту и доступность продуктов – не нужно покупать экзотические фрукты и готовить диковинные салаты. Пресс-тур это доказал – стейков было съедено огромное количество, но беспристрастные весы показали в итоге не набор, а потерю веса!

А ещё пресс-тур наглядно проиллюстрировал для его участников все шесть основных составляющих правильного Настоящего Стейка — породу, генетику, откорм, мраморность, характер отруба и вызревание.

Порода BlackAngus, которую выращивает «Мираторг» вот уже 15 лет, с 2009 года – самая популярная мясная порода в мире. Мясо бычков этой породы ценится за высокую мраморность и яркий вкус. «Мираторг» создал уникальную систему производства полного цикла: от отбора зерна в селекционных центрах и обработки пастбищ, выращивания и откорма скота до мясопереработки, логистики и дистрибуции.

У компании действует собственный Центр геномной селекции, входящий в топ-8 мировых ветлабораторий. Именно генетика стада определяет качества, которые позволяют получать образцовые стейки. А стадо «Мираторга» сформировано из элитных племенных животных породы с генетикой лучших представителей, которых закупали на аукционах в США и Австралии.

Ключевой элемент производственной цепочки по получению сочных и нежных стейков – откорм. В «Мираторге» длительность зернового откорма достигает 250 дней. Сбалансированный калорийный рацион на основе плющеного зерна кукурузы позволяет формировать жировую ткань, пронизывающую мускулатуру — так возникает мраморность, которую особенно ценят в стейках.

Мраморность, жизненно необходимая для правильного стейка — это вкрапления внутримышечного жира. Чем больше жировых вкраплений в мясе, тем выше уровень мраморности и мягче, сочнее получится стейк. В большинстве стран мраморность определяется по единой, общепризнанной системе. Замер мраморности производится автоматическим сканером в разрезе между 12 и 13 ребром – по отрубу рибай. Сканер считывает и определяет параметры мяса, а специализированное программное обеспечение производит расчёты и присваивает грейд (уровень мраморности). Грейд определяется не только по количеству внутримышечных жировых вкраплений, но также зависит и от других факторов.

Количество баллов мраморности варьируется от 0 до 1000.

*Внимание! стейки Select («Селект») мраморностью менее 399 баллов «Мираторг» не выпускает!*

«Мираторг» выдаёт на выходе только отрубы Choice («Чойс») или Prime («Прайм»). У Choice — от 400 до 699 баллов, у Prime — более 700. Есть у «Мираторга» и особая категория «Выше «Прайма» — Signature («Сигнече»). Это наилучшая часть мраморного мяса от бычков породы Black Angus, которая проходит отбор по дополнительным критериям. У такого мяса всегда идеальный вкус, аромат и мягкость.

Идеальный стейк должен пройти вызревание. Это полностью естественный процесс размягчения и усиления вкуса и аромата мяса за счёт собственных ферментов. Вызревание бывает двух видов: влажное и сухое. При влажном методе отруб вызревает в вакуумной упаковке, без доступа кислорода, при температуре от 0 до +2 градусов от 7 до 21 суток. В результате мясо не теряет в массе, приобретает насыщенный вкус и аромат. При сухом методе отруб вызревает без упаковки, с доступом кислорода, в специальной камере при температуре от 0 до +2 и влажности не выше 80% от 14 до 90 дней. После такого вызревания мясо теряет до 30% массы за счет испарения влаги. У вызревшего сухим способом мяса концентрированный вкус с ореховым оттенком.

Характер стейка во многом зависит от отруба (части туши), из которого он изготовлен. У традиционных стейков мясо структурное, обладает выраженными волокнами и насыщенным вкусом. Премиальные стейки — это классика стейков – рибай, стриплойн, филе-миньон. Альтернативные стейки от нежных и мягких до брутальных со структурными волокнами (стейки из тех частей туши, которые раньше предназначались для запекания или тушения, но внезапно «заиграли» в мировой кулинарии новыми гранями вкуса) по сочности и насыщенности вкуса незначительно уступают премиальным стейкам.

И один совет тем, кто решит пойти по пути участников пресс-тура и попробовать «стейковую диету»: наилучший результат достигается при десятидневном сроке её соблюдения. После этого рекомендуется месячный перерыв.

Первые стейки собственного производства компания «Мираторг» начала поставлять в стейк-хаусы и на прилавки магазинов в 2014 году. Мощность линий по производству стейков тогда составляла шесть тонн в сутки, а ассортимент ограничивался тремя позициями. Через десять лет экскурсантам с гордостью демонстрируют «стейковые» линии мощностью 32,8 тонны в сутки, выпускающие пятьдесят позиций премиальных, традиционных и альтернативных стейков.

«Технологии и процессы, применяемые «Мираторгом» в производстве, позволяют поддерживать неизменно высокое качество одного из самых известных блюд в мире — стейка. Вся команда, реализующая технологическую цепочку полного цикла, работает на одну цель – получить лучший конечный продукт. В других странах эта цепочка разбита на три-четыре отдельных бизнеса. Главный принцип компании «От поля до прилавка» позволяет держать весь цикл под контролем, благодаря этому наши стейки — высочайшего качества. Их можно попробовать не только в изысканных ресторанах, но и приобрести в шаговой доступности и приготовить дома», — рассказали в пресс-службе компании «Мираторг». #bryakingnews

Подписывайтесь на наш уютный Telegram-канал «Брянск.Ньюс», группу «ВКонтакте» «Брянск | News» — ссылки на самые интересные новости и значимые репосты