Надо ли сливать первую воду при варке мяса: рассказал шеф-повар — запомните это раз и навсегда
Каждая кулинарка способна преобразиться в искусного создателя бульонов, если раскроет секрет идеально чистого супа, основанный не на волшебстве, а на знании дела, и оставит в стороне устаревшие предрассудки.
Распространенное убеждение о необходимости сливать «первый бульон» теряет смысл, если используется качественное мясо, не требующее дополнительной обработки. Эксперты в кулинарии считают, что слив бульона равносилен утрате важного компонента, ведь именно в нем сосредоточено до трети всех вкусовых оттенков.
Загадочная роль пены: от нежелательного элемента к помощнику
Первые образующиеся на поверхности пузырьки играют роль естественного фильтра для бульона. Они притягивают к себе мелкие частицы, которые в противном случае опустились бы на дно кастрюли.
Секрет заключается в своевременном удалении пены — в момент ее наибольшей активности, когда она максимально поднялась, но еще не начала пригорать. Шеф-повара используют прием с кубиком льда: проводят им вдоль стенок кастрюли, быстро охлаждая прилипшие хлопья.
Регулирование жирности: путь к прозрачности
Золотистые капли жира играют двоякую роль в кулинарии. В супах их излишек приводит к образованию нежелательной масляной пленки, тогда как в тушеных блюдах они служат усилителями вкуса. Совет от профессионалов: для приготовления идеального бульона рекомендуется убрать примерно 20% жира на начальном этапе, а остальное количество регулировать, исходя из личных предпочтений.
Признаком готовности является момент, когда ложка начинает отражаться в бульоне, словно в зеркале.
Читайте также:
Петунии теперь в пролете - этот дивный многолетник украсит ваш сад: элегантный цветок с чарующим ароматом Невидимый яд в вашей спальне: ученые уже выяснили, почему вы болеете Вот для чего продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики Пластиковые бутылки 5 л берегу — словно зеницу ока: вот что из них делаю — порядок в доме обеспечен Мучался с плохим урожаем клубники, пока не узнал пару секретов: в мае раскидываю этот порошок - собираю урожай ягоды размером с яйцо