Надо ли сливать первую воду при варке мяса: рассказал шеф-повар — запомните это раз и навсегда

Каждая кулинарка способна преобразиться в искусного создателя бульонов, если раскроет секрет идеально чистого супа, основанный не на волшебстве, а на знании дела, и оставит в стороне устаревшие предрассудки.

Распространенное убеждение о необходимости сливать «первый бульон» теряет смысл, если используется качественное мясо, не требующее дополнительной обработки. Эксперты в кулинарии считают, что слив бульона равносилен утрате важного компонента, ведь именно в нем сосредоточено до трети всех вкусовых оттенков.

Загадочная роль пены: от нежелательного элемента к помощнику

Первые образующиеся на поверхности пузырьки играют роль естественного фильтра для бульона. Они притягивают к себе мелкие частицы, которые в противном случае опустились бы на дно кастрюли.

Секрет заключается в своевременном удалении пены — в момент ее наибольшей активности, когда она максимально поднялась, но еще не начала пригорать. Шеф-повара используют прием с кубиком льда: проводят им вдоль стенок кастрюли, быстро охлаждая прилипшие хлопья.

Регулирование жирности: путь к прозрачности

Золотистые капли жира играют двоякую роль в кулинарии. В супах их излишек приводит к образованию нежелательной масляной пленки, тогда как в тушеных блюдах они служат усилителями вкуса. Совет от профессионалов: для приготовления идеального бульона рекомендуется убрать примерно 20% жира на начальном этапе, а остальное количество регулировать, исходя из личных предпочтений.

Признаком готовности является момент, когда ложка начинает отражаться в бульоне, словно в зеркале.

Читайте также:

• Петунии теперь в пролете - этот дивный многолетник украсит ваш сад: элегантный цветок с чарующим ароматом
• Невидимый яд в вашей спальне: ученые уже выяснили, почему вы болеете
• Вот для чего продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики
• Пластиковые бутылки 5 л берегу — словно зеницу ока: вот что из них делаю — порядок в доме обеспечен
• Мучался с плохим урожаем клубники, пока не узнал пару секретов: в мае раскидываю этот порошок - собираю урожай ягоды размером с яйцо