Работники птицефабрик никогда не берут яйца в магазинах категории СО: вот почему лучше их не покупать

Категория СО — это так называемые «отборные» столовые яйца, самые крупные из стандартной линейки магазинных: вес одного яйца — от 65 до 75 граммов. Буква «С» означает, что продукт столовый и может храниться до 25 дней при комнатной температуре, а иногда и дольше при охлаждении. Многие считают такие яйца признаком высокого качества, но специалисты птицефабрик часто придерживаются противоположного мнения.

Как формируются отборные яйца

Начинающие домохозяйки часто выбирают яйца крупнейшего размера, считая, что цена и размер говорят о пользе. На самом деле столь крупные яйца чаще всего несут старые куры — с возрастом и изменением обмена веществ размер кладки увеличивается, но изменяются и другие характеристики. Птицеводы отмечают, что именно у старых кур чаще бывают внутренние дефекты и более высокий риск воспалительных процессов.

Особенности питания и условий содержания

Возрастные несушки требуют особого подхода. Их рацион может включать добавки для поддержания яйценоскости, но это не всегда отражается на качестве яйца в лучшую сторону. Крупные яйца могут иметь водянистый или рыхлый белок, более тонкую скорлупу и легко биться, а желток теряет яркость.

Физические и биохимические отличия В крупных яйцах заметно чаще встречаются два желтка, а это признак не регулярного, а физиологически нарушенного процесса образования яйца. Яйца большего размера дольше формируются, что увеличивает вероятность попадания микротрещин в скорлупе и микробиологических рисков. Крупные яйца имеют относительное уменьшение содержания полезных веществ по сравнению с массой — плотность белка и желтка ниже, а состав может оказаться неравномерным. Опыт работников птицефабрик

Сотрудники предприятий знают: в торговую сеть часто уходят именно те яйца, которые не попали под строгие внутренние стандарты. Самые свежие и действительно «эталонные» яйца, как правило, распределяются для внутреннего пользования на предприятии либо реализуются через корпоративные или фермерские лавки. В супермаркеты поступает массовый продукт, порой с уже начавшимися процессами окисления, невидимыми глазу дефектами или истёкшим сроком хранения.

Интересно, что тем, кто работает на производстве с курами, обычнее покупать яйца первой или второй категории — они менее крупные, с плотной скорлупой и более насыщенным по составу белком.

Почему в рецептах чаще советуют использовать не самые большие яйца

Профессиональные кулинары и кондитеры чаще всего ориентируются на стандартный вес средней категории (С1). Такие яйца чаще всего оказываются «золотой серединой» как по составу, так и по технологическим свойствам в выпечке и блюдах, где важна точность пропорций.

Интересные детали и мифы Оттенок скорлупы не влияет на вкус и пользу яйца: это исключительно индивидуальный признак породы курицы. Два желтка внутри не делает яйцо полезнее, наоборот — такое яйцо нерекомендуемо для некоторых пищевых целей. Также не стоит считать, что самые крупные яйца от молодых и здоровых кур — зачастую ситуация обратная. Советы по выбору яиц Обращайте внимание не на размер, а на свежесть: свежие яйца всегда чуть тяжелее, с матовой скорлупой. Проверьте упаковку на дату сборки, а не только срок годности. Для выпечки и омлетов выбирайте яйца средней категории (С1) — их качество почти всегда выше. Заключение

Яйца категории СО могут выглядеть впечатляюще, но за внешней «отборностью» нередко скрываются нюансы производства, не очевидные для покупателей. Те, кто знаком с птицеводством изнутри, предпочитают более мелкие и свежие яйца, а в домашней выпечке и кулинарии такие продукты действительно раскрывают свои лучшие качества. Правильный выбор яиц — это ориентир не на размер и маркетинг, а на понимание процесса их появления и оценку реальных свойств продукта, пишет источник.

Читайте также:

Когда томаты зацвели — кладу в теплицу 1 вещь — и больше пустоцветов не будет, обильно формируются завязи Эти простые советы помогут проскочить мимо поста ДПС, даже если забыли документы Важно знать: почему нельзя кипятить воду из-под крана