Выбираем масло для жарки: какое продлевает жизнь, а какое превращает еду в источник канцерогенов
24 сентября 17:30Возрастное ограничение16+
Фото редакции
На кухне всё начинается с масла. Именно оно решает, будет ли блюдо полезным или станет набором вредных веществ. Подсолнечное — привычный выбор, но далеко не лучший: его точка дымления невысока, а соотношение омега-3 и омега-6 делает его скорее врагом, чем другом здоровья.
Почему это важно
Когда масло нагревается выше своей точки дымления, оно начинает дымить и выделять токсичные соединения. Вместо пользы мы получаем канцерогены. В сковороде температура легко превышает 220–250 °С, а значит, «не то» масло может превратить вкусное блюдо в опасное.
Какие масла лучше подходят для жаркиМасло авокадо — лидер. Точка дымления до 270 °С, выдерживает даже фритюр. Богато мононенасыщенными жирами, но дорого. Горчичное — хранится долго, не горчит, точка дымления 254 °С. Отличный баланс омега-3 и омега-6. Гхи (топлёное масло) — выдерживает 240 °С, придаёт еде ореховый аромат, помогает «поднять» уровень хорошего холестерина. Оливковое (рафинированное) — подходит для умеренной жарки, но важно не перегревать. Какие масла не годятся Подсолнечное (слишком много омега-6, точка дымления низкая). Кокосовое (много насыщенных жиров, точка дымления всего 204 °С). Соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное — слишком быстро сгорают. Нерафинированные масла любого вида — при нагреве выделяют канцерогены. Как жарить правильно Разогревайте сковороду на среднем, а не на сильном огне. Масло добавляйте, когда поверхность уже тёплая. Никогда не используйте масло повторно. Следите, чтобы оно не начало дымиться.
Итог Жарить можно без вреда для здоровья, если выбирать масло правильно. Лучшие варианты — масло авокадо, горчичное и топлёное гхи. Подсолнечное — удобно и привычно, но для жарки оно далеко не лучший вариант.
