Выбираем масло для жарки: какое продлевает жизнь, а какое превращает еду в источник канцерогенов
- 24 сентября 17:30
- Екатерина Рысь
На кухне всё начинается с масла. Именно оно решает, будет ли блюдо полезным или станет набором вредных веществ. Подсолнечное — привычный выбор, но далеко не лучший: его точка дымления невысока, а соотношение омега-3 и омега-6 делает его скорее врагом, чем другом здоровья.
Почему это важно
Когда масло нагревается выше своей точки дымления, оно начинает дымить и выделять токсичные соединения. Вместо пользы мы получаем канцерогены. В сковороде температура легко превышает 220–250 °С, а значит, «не то» масло может превратить вкусное блюдо в опасное.
Какие масла лучше подходят для жарки
- Масло авокадо — лидер. Точка дымления до 270 °С, выдерживает даже фритюр. Богато мононенасыщенными жирами, но дорого.
- Горчичное — хранится долго, не горчит, точка дымления 254 °С. Отличный баланс омега-3 и омега-6.
- Гхи (топлёное масло) — выдерживает 240 °С, придаёт еде ореховый аромат, помогает «поднять» уровень хорошего холестерина.
- Оливковое (рафинированное) — подходит для умеренной жарки, но важно не перегревать.
Какие масла не годятся
- Подсолнечное (слишком много омега-6, точка дымления низкая).
- Кокосовое (много насыщенных жиров, точка дымления всего 204 °С).
- Соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное — слишком быстро сгорают.
- Нерафинированные масла любого вида — при нагреве выделяют канцерогены.
Как жарить правильно
- Разогревайте сковороду на среднем, а не на сильном огне.
- Масло добавляйте, когда поверхность уже тёплая.
- Никогда не используйте масло повторно.
- Следите, чтобы оно не начало дымиться.
Итог
Жарить можно без вреда для здоровья, если выбирать масло правильно. Лучшие варианты — масло авокадо, горчичное и топлёное гхи. Подсолнечное — удобно и привычно, но для жарки оно далеко не лучший вариант.
Читайте также: