Лисички больше никогда не жарю: нашла способ намного вкуснее и сочнее - обалденная вкуснятина к жареной картошечке за 15 минут
- 03:59 25 июля
- Николай Постников
Лисички — это настоящий подарок для ценителей изысканных вкусов. Эти грибы отлично гармонируют с мясом, рыбой, пастой, рисом, супами, горячими блюдами, жюльенами, салатами и даже разнообразной выпечкой. Приготовить их несложно, но важно знать несколько тонкостей, чтобы раскрыть весь их потенциал.
Первое, что стоит усвоить — лисички не требуют предварительной варки перед жаркой, как многие привыкли думать. Варка лишает их насыщенного вкуса, аромата и приятной текстуры. Единственное исключение — супы, где варка уместна, хотя и там жареные лисички выглядят предпочтительнее. При подготовке грибов свежесобранные или купленные лисички достаточно замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы удалить пыль и мелкий мусор. Затем их нужно тщательно промыть и просушить на полотенце или специальной решетке. Кончики ножек следует обрезать, а крупные грибы разрезать или аккуратно разорвать на части.
Если вы хотите сохранить вкус лисичек на будущее, нужно помнить важное правило: сырые лисички не замораживают. После разморозки они могут стать горькими и потерять свои качества. Однако уже обжаренные или отваренные грибы отлично подходят для заморозки и сохраняют свой аромат.
Приготовленный по базовому рецепту грибной гарнир — это универсальная основа, которую можно использовать в самых разных блюдах. Например, добавить в пасту или ризотто, подать с полентой, картофельным пюре или жареным картофелем.
Для приготовления грибы выкладывают партиями на сухую хорошо разогретую сковороду, установленную на среднем огне. Не стоит их сразу солить или постоянно помешивать — достаточно слегка потряхивать сковороду. Спустя несколько минут лисички начнут выделять сок. Его можно аккуратно слить и использовать как концентрированный грибной бульон для приготовления соусов или супов, либо дать ему выпариться. Когда выделение сока прекратится, обычно спустя 5–7 минут, добавляют масло — сливочное, топленое или оливковое — вместе с рубленым чесноком. Можно дополнить блюдо измельченным луком-шалотом и немного имбирем, но важно не переборщить, чтобы не заглушить тонкий аромат грибов.
Жарят лисички до появления золотистой корочки, что занимает около 7 минут, периодически встряхивая сковороду. Готовое блюдо солят уже непосредственно перед подачей, чтобы сохранить максимум аромата.
Для вдохновения можно использовать несколько идей:
Паста с лисичками — пасту недоварить, а доваривать уже вместе с грибами, сливками и специями, чтобы она впитала грибной сок и ароматы. В ризотто лисички добавляют в конце варки, обязательно с грибным соком для максимальной насыщенности вкуса. Жареный рис приобретает новое звучание с добавлением обжаренного имбиря, зеленого лука и чеснока, а яйца, разбитые в рис, создают приятную текстуру. Лисички прекрасно сочетаются с рыбой и морепродуктами — их кладут в «конверты» из рыбы, не добавляя лишней жидкости, чтобы сохранить вкус. В мясных блюдах, таких как бефстроганов или рулеты, грибы заменяют привычные шампиньоны, а куриная печень и лисички создают великолепное рагу или теплый салат. А в выпечке лисички раскрываются в сочетании с фруктами — сухофруктами, абрикосами, виноградом, персиками и сливами, особенно если их предварительно обжарить.
Совет от профессионального шефа: лучше всего раскрывает вкус лисичек качественное сливочное масло. Не бойтесь добавлять травы — тимьян, розмарин или шалфей отлично подчеркивают грибной аромат и придают блюдам изысканность.
Таким образом, с помощью простых, но важных правил и идей можно превратить лисички в настоящую изюминку любого меню.