«Что вы ели? – Ел пельмени…»: как не отравиться самым популярным замороженным продуктом?

Пельмени — самый популярный замороженный полуфабрикат в стране, нет такой кухни, где в морозилке не хранилась бы пачка пельменей. Роскачество выпустило исследование, в котором были изучены замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки.

Первое место заняли пельмени «Домашние» от Мираторга (4,77 балла), второе с незначительным отрывом — пельмени мясные «Сергиев Канон» (4,73 балла). Тройку лидеров замкнула продукция торговой марки «Мясновъ» с 4,66 балла.

Одновременно эксперты обнаружили множество нарушений, в том числе по микробиологическим показателям — в продукции двух торговых марок выявлены повышенные количества микроорганизмов, в четырёх — кишечная палочка. В пельменях ещё одной торговой марки обнаружены листерии, а в продукции ещё четырёх — сальмонеллы.

Нарушения по микробиологическим показателям могут говорить как о несоблюдении санитарно-гигиенических требований на производстве, так и о нарушении температурного режима на одном из участков доставки товара до конечного потребителя: при транспортировке в магазин, при хранении на складе или реализации товара в магазине. Листерии же могут попасть в продукцию через заражённое сырьё, воду, упаковочные материалы, пищевые ингредиенты, а также в том случае, если персонал не помыл руки или работал в грязной обуви.

Кроме проблем с микробиологией Роскачество выявило нарушения в части маркировки готовой продукции. В ряде торговых марок мы обнаружили незаявленное мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, соевый и коллагеновый животный белки, крахмал, каррагинан, клетчатку и другие компоненты.

Как выбрать правильные пельмени?

Пельмени в упаковке не должны быть слипшимися. Если они слиплись, это говорит о нарушении температуры и условий хранения, в том числе при транспортировании и реализации. Однако покупатели должны понимать, как важно и им быть участниками единой холодильной цепи. Не забывайте о простых правилах. Если планируете долго ходить по супермаркету, замороженную продукцию укладывайте в тележку в последнюю очередь. И, разумеется, дома храните пельмени при рекомендуемой на упаковке температуре в холодильнике.

Пельмени «ручной лепки» с высокой долей вероятности окажутся маркетинговым ходом, ведь ручная работа непроизводительна, поэтому даже на небольших предприятиях приготовление и раскатка теста и формирование пельменя делаются на специальном оборудовании, после чего долепливается вручную.

А лучше — употреблять только пельмени-лидеры рейтинга Роскачества. Независимое исследование показало, что в них гарантированно нет антибиотиков, пестицидов и ГМО. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ДНК сои, грызунов, кукурузы, рапса, а также иные, не заявленные в составе ингредиенты, отсутствуют. Растительные компоненты белкового происхождения, а также крахмал, не обнаружены. В составе, например, пельменей «Домашних» только отборное мясо, пряный перец и нежное тесто из твёрдых сортов пшеницы.

Как хранить и готовить пельмени

Стоит помнить о правилах хранения: она написана на упаковке. Ей необходимо чётко следовать! Не рекомендуется покупать пельмени про запас, поскольку условия хранения в домашнем холодильнике не идеальны.

Обычно пельмени рекомендуется хранить при температуре не выше минус 10 градусов не более одного месяца или не более полугода при температуре не выше минус 18 градусов. Берите столько пельменей, сколько сможете съесть за месяц.

Роскачество со своей стороны рекомендует варить готовые пельмени в кипящей воде не менее 10 минут, чтобы убить опасные бактерии (высокая температура должна затронуть не только наружную часть пельменя, но и затронуть весь фарш внутри). #bryakingnews

Подписывайтесь на наш уютный Telegram-канал «Брянск.Ньюс», группу «ВКонтакте» «Брянск | News» — ссылки на самые интересные новости и значимые репосты