Красная икра к Новому году: как покупать и какую покупать – советы экспертов
- 12 декабря 2023
- administrator
Традиционно в преддверии новогодних праздников в России повышается спрос на икру лососевых пород рыб. Россельхознадзор фиксирует увеличение производства натуральной икры на фоне сокращения изготовления имитированной, а Роскачество при выборе красной икры рекомендует ориентироваться на размер производителя и среднюю стоимость такого продукта, на целостность банки и отсутствие звуков «бултыхания» жидкости. «При выборе икры стоит отдавать предпочтение крупным производителям, продукция которых известна и много лет присутствует на рынке», — утверждают в Роскачестве, добавив, что имеет смысл ориентироваться и на среднюю стоимость икры, и воздержаться от покупки более дешёвой. Вместе с тем в нашей стране все большую популярность приобретает интернет–торговля. Объявления от частных лиц на различных онлайн-площадках или в социальных сетях привлекают как раз своей ценой — и красная икра не исключение. «Как показывает проводимый специалистами Управления Россельхознадзора по Брянской, Смоленской и Калужской областям мониторинг интернет-сайтов с предложениями о продаже «красной» икры, в объявлениях далеко не всегда содержится полная информация о продавце, что не позволяет идентифицировать его в информационных реестрах Россельхознадзора и других ведомств. Также не указываются наименования конкретных производителей продукции, даты её выработки и сроки годности, состав, наличие декларации о соответствии, а также ветеринарных сопроводительных документов в электронном виде (эВСД), подтверждающих происхождение, качество и безопасность икры», — сообщают в Россельхозднадзоре. Специалисты Роскачества дважды исследовали красную икру распространённых торговых марок. Как показали веерные исследования, российский рынок икры лососевых рыб является очень сложным и проблемным. В частности, в 2021 году была исследована 21 торговая марка красной икры — и в 17 (81%) выявлены нарушения обязательных требований законодательства: кишечная палочка выявлена в икре 15 торговых марок, а в продукции двух торговых марок обнаружен запрещённый консервант уротропин. Соответствующими требованиям законодательства и опережающим требованиям стандарта Роскачества икра ТМ «ВкусВилл», Metro Chef и «Тунайча». В икре одной исследованной торговой марки, помимо натуральной икры, оказалась имитация — это икра ТМ «Киржачский консервный завод». Помимо этого, в реализации также может находиться так называемая «структурированная икра», которая фактически не является натуральной икрой, а представляет из себя икорную массу с добавлением комплексных пищевых добавок и является «икорным рыбным изделием». В процессе ее изготовления повреждённые некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. Для этого используют целый комплекс пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты, которые должны быть обязательно указаны на этикетке в составе продукта. В результате технологии изготовления получается продукт, практически не отличимый от натуральной икры ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. Однако часто на упаковке само слово «структурированная» может быть напечатано гораздо менее заметным шрифтом. При покупке стоит проверить и условия реализации: икра должна храниться при более низкой температуре, чем температура бытового холодильника, и реализовываться также из холодильников с более низкой температурой. Важно обращать внимание на целостность и отсутствие вздутий на банке, а также потрясти её перед покупкой: звук «бултыхания» говорит о наличии лишней жидкости, которой там быть не должно.