Что не следует запекать в фольге — вот 4 продукта-исключения. Их нужно запомнить

Эти продукты не стоит запекать в фольге

Фольга — незаменимый помощник на кухне, но её использование может негативно сказаться на вкусе некоторых продуктов, испортив даже самый изысканный кулинарный замысел. Разберёмся, какие продукты лучше не заворачивать в «фольговое одеяло».

1. Картофель: прощай, хрустящая корочка!

Запечённый в фольге картофель — казалось бы, проще некуда. Однако именно этот способ может лишить картофель главного — хрустящей корочки. Дело в том, что картофель содержит много влаги, которая при запекании в фольге конденсируется и не даёт ему как следует пропечься. В итоге вместо рассыпчатого мякиша и аппетитной корочки вы получите мягкий и водянистый картофель. Чтобы получить идеальный результат, лучше запекать картофель без фольги, обеспечив равномерное воздействие жара.

2. Цитрусовые и помидоры: опасная кислотная реакция!

Кислый сок цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов) и помидоров вступает в химическую реакцию с алюминием, из которого состоит фольга. Эта реакция приводит к постепенному растворению алюминия, что не только повреждает фольгу, но и придаёт блюду неприятный металлический привкус. Кроме того, пусть и в небольших количествах, алюминий может попасть в пищу, что нежелательно для здоровья. Поэтому для запекания цитрусовых и помидоров лучше использовать другие методы, например, запекание на противне или в жаропрочной форме.

3. Капуста: потеря цвета и вкуса!

Белокочанная капуста при запекании в фольге может изменить цвет, стать тусклой и приобрести неприятный металлический привкус из-за взаимодействия содержащейся в ней кислоты с алюминием. Чтобы сохранить яркий цвет и чистый вкус капусты, лучше запекать ее без фольги или использовать жаропрочные формы.

4. Паприка, чили, тмин: специи под запретом!

Некоторые специи, такие как паприка, чили и тмин, также могут негативно взаимодействовать с фольгой. При высоких температурах они вступают в реакцию с алюминием, изменяя свой вкус и аромат и придавая блюду нежелательный металлический оттенок. Поэтому при использовании этих специй лучше отказаться от фольги при запекании, пишет progoroduhta.