Станет воздушнее облака: вместо масла и молока кидаю это в картофельное пюре
- 20 апреля 01:02
- Инга Нечунаева
Идеальное пюре: секрет британских картофельных гуру – замачивание
Вы когда-нибудь задумывались, почему картофельное пюре в ресторане такое воздушное и нежное, а дома получается… ну, скажем так, не совсем таким? Британские эксперты по картофелю поделились своим главным секретом, который поможет вам раз и навсегда решить эту проблему – и это не какой-то сложный ингредиент, а обычная холодная вода.
Смысл замачивания: избавляемся от “виновника” липкости.
По словам экспертов, замачивание очищенного картофеля в холодной воде минимум на 30 минут перед варкой — ключевой момент для достижения идеальной текстуры. «Замачивание картофеля в воде помогает удалить излишки крахмала, который препятствует равномерному приготовлению картофеля, а также создаёт липкую текстуру на внешней стороне овоща», — объясняют они.
Почему важна именно холодная вода? (а лучше – ледяная.)
Горячая вода, как утверждают специалисты, наоборот, вступает в реакцию с крахмалом и затрудняет его отделение. Именно поэтому так важна холодная вода, а некоторые кулинары даже советуют использовать ледяную воду для максимального эффекта.
Инструкция: как правильно замачивать картофель по-британски.
- Приготовьте ледяную ванну: наполните большую миску очень холодной водой и добавьте несколько кубиков льда.
- Замачиваем картофель: положите очищенный и нарезанный картофель в ледяную воду.
- Ждем и даем крахмалу уйти: дайте картофелю настояться в воде минимум 30 минут, а лучше — час.
- Достаём сокровище: аккуратно достаньте картофель из воды руками или с помощью сита, стараясь не взболтать осевший на дно крахмал.
После этого картофель можно варить, и ваше пюре обязательно получится воздушным и нежным.
Бонус: рецепт пюре “как в ресторане”.
Для достижения идеального вкуса и текстуры попробуйте добавить в готовое пюре:
- Горячее молоко (не холодное).
- Сливочное масло высокого качества.
- Щепотку мускатного ореха (для аромата).
- Соль и перец по вкусу.
И вуаля – у вас пюре, достойное лучших ресторанов.
Осторожно: сырое яйцо в пюре.
Некоторые хозяйки добавляют в пюре сырое яйцо, чтобы сделать его ещё более нежным и насыщенным. Делать это нужно, когда пюре немного остынет, чтобы яйцо не свернулось. Яйцо перед добавлением нужно тщательно вымыть с содой и обдать кипятком. Важно: этот способ не подходит для детского питания, а также для людей с ослабленным иммунитетом. Об этом пишет сайт krasnoyarskmedia.ru.
Читайте также: