Сплошная пыль, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Качество муки напрямую влияет на вкус и структуру выпечки, а также на здоровье потребителей. В 2025 году эксперты Роскачества провели масштабное исследование пшеничной хлебопекарной муки, представленной на российском рынке, и составили «чёрный список» марок, которые не соответствуют заявленным стандартам и могут разочаровать даже опытных кулинаров. Рассмотрим причины, по которым эти бренды оказались в антирейтинге, и что стоит учитывать при выборе муки.

Какие марки попали в «чёрный список» и почему

В список нежелательных к покупке вошли пять популярных брендов:

• «Сарептская мельница»
• «От мельника»
• «Алейка»
• «Мелькомбинат № 3»
• «Рязаночка»

Основные претензии к этим маркам связаны с несоответствием заявленного состава, низким качеством хлебопекарных свойств и нарушениями маркировки.

Несоответствие заявленного состава

У четырёх брендов — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — эксперты выявили значительные расхождения между фактическим и заявленным содержанием углеводов. Производители завысили этот показатель, что вводит потребителей в заблуждение относительно пищевой ценности продукта. Недостаток углеводов приводит к тому, что тесто плохо поднимается и выпечка получается тяжёлой и плотной.

Низкое содержание клейковины

Особенно критична ситуация у муки «Рязаночка», где содержание клейковины оказалось ниже нормы для высшего сорта. Клейковина отвечает за эластичность теста и его способность подниматься. При её недостатке хлеб и пироги получаются плотными, с бледной корочкой и низким объёмом.

Следы пестицидов в составе

В образцах «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка» обнаружены следы пестицидов — пиримифос-метила и хлормеквата хлорида. Хотя концентрация данных веществ не превышает допустимых норм и не представляет непосредственной угрозы для здоровья, их присутствие вызывает вопросы к качеству сырья и контролю производства.

Нарушения маркировки

Почти все бренды из списка нарушают требования к маркировке, указывая на упаковке неверные данные о сорте или составе муки. Это вводит покупателя в заблуждение и нарушает законодательство о пищевых продуктах.

Таблица: Основные недостатки худших марок муки по версии Роскачества

Марка	Несоответствие углеводов	Низкая клейковина	Следы пестицидов	Нарушения маркировки
Сарептская мельница	Да	Нет	Нет	Да
От мельника	Да	Нет	Нет	Да
Алейка	Да	Нет	Нет	Да
Мелькомбинат № 3	Да	Нет	Да	Да
Рязаночка	Нет	Да	Да	Да

Как качество муки влияет на выпечку

Выбор некачественной муки с низким содержанием клейковины и неправильным составом приводит к ряду проблем при выпечке:

• Тесто плохо поднимается, что снижает объём и воздушность изделий.
• Корочка получается бледной и непривлекательной.
• Вкус готовых изделий оставляет желать лучшего — выпечка может быть плотной и тяжёлой.
• Возможны проблемы с текстурой и сроком хранения.

Таким образом, использование такой муки не только портит кулинарный результат, но и снижает удовольствие от домашней выпечки.

Рекомендации по выбору качественной муки

Эксперты советуют отдавать предпочтение проверенным брендам с хорошей репутацией, которые регулярно проходят независимые проверки качества. Среди надёжных производителей — «Макфа», «Французская штучка», «ВкусВилл», «Белый терем» и «Селяночка». При выборе муки обращайте внимание на:

• Наличие сертификатов качества и соответствия ГОСТу.
• Чёткую и достоверную маркировку на упаковке.
• Отсутствие посторонних запахов и признаков порчи.
• Информацию о составе, в том числе содержание клейковины и углеводов.

Итог

Проверка Роскачества выявила, что не вся представленная на рынке пшеничная мука соответствует высоким стандартам качества. Покупая муку из «чёрного списка», потребители рискуют получить некачественный продукт, который испортит домашнюю выпечку и может вызвать сомнения в безопасности. Чтобы избежать разочарований, стоит внимательно изучать упаковку и отдавать предпочтение проверенным брендам, которые гарантируют качество и безопасность, пишет источник.

Читайте также:

• Бросил 1 горстку на муравейник — через 2 дня он опустел, муравьи сбежали с участка все до одного: совет бывалого агронома
• ГАИ вводит двойной штраф с 16 июня: вот за какие нарушения водителям придется заплатить 5 000 рублей
• Втулки от туалетной бумаги теперь не выбрасываю: вот как их применяю — очень полезная вещь для решения многих задач