Что добавляем щи первым — картофель или капусту: запомните это простое, но крайне важное правило

Щи — одно из самых популярных и традиционных русских блюд, которое требует внимания к деталям, особенно к последовательности закладки овощей.

Вопрос о том, что добавлять первым — картофель или капусту, волнует многих домашних поваров. Рассмотрим этот нюанс с разных сторон, учитывая виды капусты и особенности приготовления.

Влияние вида капусты на порядок добавления овощей

Основной фактор, который определяет последовательность закладки, — это свежая или квашеная капуста.

• Квашеная капуста. Из-за кислой среды, которая замедляет процесс приготовления картофеля, его кладут в кастрюлю первым. Картофель варят до полуготовности, затем добавляют тушёную квашеную капусту и обжаренные овощи. Такой порядок позволяет добиться мягкости картофеля и насыщенного вкуса щей.
• Свежая капуста. При использовании молодой и нежной капусты с тонкими листьями её можно добавить спустя 10–15 минут после картофеля. Если капуста более плотная и с толстыми прожилками, её кладут одновременно с картофелем, чтобы овощи сварились равномерно.

Технология приготовления: основные этапы

1. Приготовление бульона. Для насыщенного вкуса щей варят на мясном или овощном бульоне не менее 2 часов.
2. Закладка картофеля. Если используется квашеная капуста, картофель кладут первым в кипящий бульон. При свежей капусте — в зависимости от её зрелости.
3. Добавление капусты. Свежую капусту добавляют после картофеля или одновременно с ним, квашеную — после предварительного тушения.
4. Обжарка овощей. Лук, морковь и томаты обжаривают отдельно и добавляют в конце варки для усиления аромата и вкуса.
5. Томление. Щи томят на медленном огне 20–30 минут, чтобы овощи полностью разварились и напитались вкусами.

Таблица: Последовательность добавления овощей в щи в зависимости от вида капусты

Вид капусты	Порядок закладки овощей	Особенности приготовления
Квашеная капуста	1. Картофель (до полуготовности) 2. Тушёная капуста 3. Обжаренные овощи	Кислая среда замедляет варку картофеля
Свежая капуста (молодая)	1. Картофель 2. Капуста спустя 10–15 минут 3. Обжаренные овощи	Капуста быстро варится, добавляется позже
Свежая капуста (плотная)	1. Картофель и капуста одновременно 2. Обжаренные овощи	Для равномерного приготовления

Дополнительные советы для идеальных щей

• Тушение квашеной капусты. Перед добавлением её в суп рекомендуется потушить около часа, чтобы избавиться от жесткости и усилить вкус.
• Использование специй. Лавровый лист, душистый и чёрный перец, гвоздика придают щам характерный аромат.
• Добавление томатов. В щи из свежей капусты можно положить помидоры или томатное пюре для лёгкой кислинки.
• Правильное соление. Солить щи лучше поэтапно: сначала бульон, затем овощи и в конце перед подачей.
• Настойка. Щи становятся вкуснее, если дать им настояться несколько часов или на следующий день.

Почему важна правильная последовательность

Правильный порядок закладки овощей влияет на текстуру и вкус блюда. Если картофель добавить слишком поздно, он может не успеть свариться до мягкости. Если капусту положить слишком рано, она превратится в кашу. Соблюдение технологии позволяет сохранить структуру овощей и добиться гармоничного вкуса.

Заключение

Выбор, что класть первым в щи — картофель или капусту, зависит от типа капусты и её зрелости. Для квашеной капусты всегда первым кладут картофель, чтобы он успел свариться, а для свежей — последовательность варьируется. Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить вкусные и ароматные щи с идеальной текстурой и насыщенным вкусом, пишет источник.

Читайте также:

• Не верила пока не попробовала: этот способ избавляет от муравьев за считанные минуты
• Водителей уведомили. С 19 июня начнут лишать прав за опущенные стекла
• Это эффективней Шуманита и Азелита! Просто беру два стакана и отмываю закаменелый нагар на сковородках