Токсины в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
- 5 июля 11:32
- Максим Поваров
Грибной сезон — время сбора ароматных и вкусных лесных даров, но среди съедобных грибов есть такие, которые при варке выделяют токсины в бульон.
Это может привести к неприятным последствиям для здоровья, несмотря на то, что сами грибы считаются съедобными. Врач-токсиколог подробно объясняет, какие виды грибов лучше не использовать для приготовления супов и почему.
Особенности грибов, выделяющих токсины при варке
Некоторые съедобные грибы содержат природные вещества, которые при термической обработке переходят в бульон и становятся токсичными. Особенно это касается пластинчатых грибов с горьким млечным соком. Их употребление в виде супа может вызвать аллергические реакции, расстройства пищеварения и даже интоксикацию.
Важно понимать, что опасность исходит не от самого гриба, а именно от отвара, в котором концентрируются вредные вещества. Поэтому такие грибы можно употреблять после тщательной термической обработки с последующим сливанием воды, например, обжаривать или добавлять в салаты.
Какие грибы нельзя варить в супе
К категории грибов, которые выделяют токсины в бульон, относятся:
- Грузди — обладают горьким млечным соком, который при варке переходит в жидкость и делает её ядовитой.
- Волнушки — несмотря на приятный вкус и аромат, при варке выделяют вредные вещества.
- Рыжики — содержат млечный сок, который становится токсичным в отваре.
- Сыроежки — пластинчатые грибы с горьковатым вкусом, опасны при варке.
- Лисички — хотя они считаются деликатесом, при варке выделяют токсины, которые концентрируются в бульоне.
- Весенние сморчки — требуют особой обработки, но для супа не рекомендуются.
Эти грибы можно готовить другими способами — например, жарить, мариновать или использовать в салатах, но суп из них варить не стоит.
Опасность перезрелых грибов
Перезрелые грибы — отдельная категория риска. В них белок изменяется и становится похожим на хитин, который тяжело переваривается и может вызывать аллергии и расстройства пищеварения. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и паразитами, которые при варке попадают в бульон, усугубляя токсическое воздействие.
Грибы, собранные у дорог и в городских парках
Грибы, растущие вблизи дорог, промышленных предприятий и в городских зонах, накапливают тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиоактивные элементы. Особенно опасно использовать такие грибы для приготовления супов, так как вредные вещества переходят в бульон и оказывают негативное воздействие на организм.
Как правильно готовить грибы для супа
- Выбирайте только свежие, молодые грибы, желательно собранные в экологически чистых местах.
- Перед варкой тщательно промойте грибы и удалите повреждённые части.
- Для грибных супов лучше использовать белые грибы, шампиньоны, опята и маслята — они не выделяют токсинов в бульон.
- Если используете пластинчатые грибы с млечным соком, отвар сливайте после первой варки, а сами грибы можно обжаривать или тушить.
- Следите за временем варки — слишком длительная термическая обработка может привести к разрушению полезных веществ и усилению выделения токсинов.
Интересные факты о грибах и токсинах
- Некоторые грибы способны аккумулировать токсичные вещества из окружающей среды, даже если сами не ядовиты.
- Горький млечный сок — природный защитный механизм грибов, отпугивающий насекомых и животных.
- В древности люди использовали горькие грибы не только в пищу, но и в лекарственных целях, однако с осторожностью.
- Грибные супы из белых грибов считаются одними из самых питательных и полезных, так как содержат витамины группы B, аминокислоты и микроэлементы.
Заключение
Приготовление грибного супа требует внимательного выбора ингредиентов. Некоторые съедобные грибы, особенно пластинчатые с горьким млечным соком, выделяют в бульон токсины, которые могут нанести вред здоровью. Чтобы избежать неприятностей, лучше использовать проверенные виды грибов и соблюдать правила их обработки. Это позволит наслаждаться вкусом и полезными свойствами грибных блюд без риска для организма, пишет источник.
Читайте также: