Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не брать

Пшеничная мука – один из базовых продуктов на любой кухне. От качества муки зависит не только вкус выпечки и других блюд, но и их структура, пышность, а порой и безопасность. В 2025 году эксперты Роскачества провели масштабное исследование пшеничной хлебопекарной муки на российском рынке и выявили ряд продуктов, качество которых значительно уступает заявленному уровню. Рассмотрим проблему с разных сторон, чтобы понять, почему так происходит и как не ошибиться при выборе.

Как проверяется мука: критерии качества и важные показатели

Для оценки качества пшеничной муки специалисты используют не только органолептические параметры — вкус, запах, цвет — но и целый ряд лабораторных показателей:

• Клейковина — белковый компонент, влияющий на эластичность теста и его способность подниматься. В качественной муке её содержание должно быть не менее 28%, а по стандарту Роскачества – клейковина должна обладать высокой сырой клейковиной по качеству (ИДК 60–85 усл. ед.).
• Зольность – показатель остаточного количества минеральных веществ после сжигания муки, прямо связан с количеством оболочек зерна. Высший сорт характеризуется низкой зольностью и светлым цветом.
• Чистота — отсутствие пыли, металлических примесей и посторонних веществ.
• Безопасность — отсутствие пестицидов, токсинов, посторонних добавок, как броматы, которые запрещены.

Некачественная мука часто оказывается «пылью», имеет пониженное содержание клейковины, из-за чего выпечка получается тяжелой, с плохим подъёмом.

Итоги проверки: пять худших марок пшеничной муки

Несмотря на то что в целом рынок пшеничной муки в России улучшился и большая часть продукции соответствует ГОСТу и стандартам Роскачества, выявлены пятёрка марок, качество которых вызывает серьёзные вопросы. В них:

• Сниженное содержание клейковины — тесто плохо поднимается.
• Наличие посторонних примесей и повышенное содержание минеральных веществ.
• Пониженные органолептические качества — горьковатый или затхлый привкус, неоднородный цвет.
• Некоторые образцы содержали следы пестицидов в пределах допустимых норм, но это говорит о проблемах с контролем сырья.

Покупать такую муку — значит рисковать получить непригодный для хорошей выпечки продукт, даже если цена кажется привлекательной.

Почему появляются низкокачественные партии муки?

Несколько факторов влияют на качество муки, которые производители иногда игнорируют:

• Использование зерна низкого качества — старая, повреждённая или заражённая пшеница.
• Недостаточная очистка зерна перед помолом, из-за чего в продукт попадает много оболочек, мусора и пыли.
• Несоблюдение технологий помола, сокращение времени или неправильный подход к просеиванию.
• Экономия на контроле безопасности — чтобы снизить себестоимость, некоторые компании допускают применение пестицидов и других химикатов на зерне.

Также важную роль играет регион происхождения и условия хранения сырья.

Как выбрать качественную пшеничную муку?

Чтобы избежать покупки некачественного продукта, стоит ориентироваться на следующие советы:

• Покупайте муку известных и проверенных брендов, которые прошли сертификацию Роскачества и имеют знак качества.
• Обращайте внимание на сорт муки — для выпечки лучше использовать муку высшего сорта или экстра.
• Изучайте упаковку, смотрите на дату производства и срок годности.
• При покупке обращайте внимание на цвет — качественная мука должна быть белой или кремовой, без желтизны и тёмных крупинок.
• Определить качество муки дома поможет небольшой тест: сделайте замес теста. Если оно быстро поднимается и имеет эластичную структуру, мука подходит.
• Не покупайте муку на развес или в несертифицированных местах — риски подделки и загрязнения выше.

Интересные факты о пшеничной муке и выпечке

• В старину муку высшего сорта называли «манной», и ее тщательно отбирали для королевских пиров.
• Пшеничная мука содержит витамины группы B и минеральные вещества, но чем выше сорт муки, тем меньше в ней оболочек зерна и пищевых волокон.
• Клейковина важна не только для выпечки, но и для людей с целиакией — непереносимостью глютена, который содержит клейковину, требует полного исключения такой муки.
• Ученые и повара утверждают, что даже из одной и той же муки разные хозяйки могут получить разные результаты из-за индивидуальных навыков и рецептуры.

Заключение

Рынок пшеничной муки в России становится всё более качественным, и большая часть продукции соответствует высоким стандартам безопасности и качества. Тем не менее, все еще существует пятая часть марок, которая не выдерживает конкуренции из-за недоработок в производстве и контроле. Это приводит к появлению муки, которую можно назвать скорее пылью, чем пищевым продуктом. Для тех, кто ценит вкус и качество своей выпечки, важно не экономить на выборе, доверять проверенным производителям и обращать внимание на сертификаты и показатели качества. Только так можно избежать разочарований и сохранить здоровье, пишет источник.

Читайте также:

• Не зола и не коровяк: огурцы обожают эту подкормку в июле - даст здоровый урожай и избавит от желтых листьев
• В эти 5 ловушек ГАИ попадает 90% водителей: осведомлен, значит вооружен — рассказываем, как не попасться
• Как я использую крышки от сметаны — теперь они мне нужнее, чем сам продукт