Как правильно выбрать настоящую печень трески: секреты от Роскачества
- 04:18 7 августа
- Николай Постников
Печень трески заслуженно считается деликатесом, который ценится за свои питательные свойства и богатство полезных веществ. Но за этой гастрономической репутацией может скрываться обман, с которым всё чаще сталкиваются покупатели.
Недавнее исследование Роскачества показало тревожную картину: из четырнадцати образцов консервов, представленных на полках известных магазинов и онлайн-площадок, лишь в трёх действительно оказалась настоящая тресковая печень. Остальные банки либо содержали вовсе не тот продукт, который обещан на этикетке, либо оказались смесью дешёвых субпродуктов с добавками.
То, что производители выдают за дорогой рыбий деликатес, нередко оказывается просто молоками или печенью другой рыбы, например, минтая. Причём сделано это не по недосмотру, а вполне сознательно — ведь молоки стоят гораздо дешевле и не обладают тем составом, за который ценится настоящая печень трески. Основная проблема в том, что, в отличие от оригинала, они почти не содержат полезных жиров и витамина D, а значит, пользы от такого продукта будет немного. Чтобы подделка казалась более правдоподобной, в неё добавляют растительное масло — оно придаёт текстуру и вкус, схожие с настоящим продуктом, но никак не улучшает его ценность. Более того, такая хитрость позволяет производителям сэкономить, но потребитель остаётся в проигрыше.
Сам факт того, что только три из четырнадцати протестированных банок соответствовали заявленному на упаковке составу, говорит о масштабности проблемы. Среди особо отличившихся — марки, в которых была обнаружена грубая подмена: «Вкусные консервы», «Дикий вылов», «Любконсерв», «О`Кей», «Спецзаказ» — вместо трески в них находились исключительно молоки. Причём в некоторых случаях процент содержимого, соответствующего требованиям, был откровенно занижен. В одной из банок белорусского производства твёрдая часть занимала всего 40% от общего объёма, хотя по стандарту этот показатель должен быть не ниже 51%. В других продуктах, таких как «Капитан морей» или «КитБай», печень была попросту смешана с молоками. А под марками «Мурман-рыба» и «Беринг» вообще продавали печень минтая под видом тресковой, что особенно возмутительно, учитывая, что стоимость такой продукции на порядок ниже.
Узнать, что именно находится внутри, до вскрытия банки — практически невозможно. Даже ДНК-анализ не всегда даёт однозначный ответ, ведь он позволяет определить только вид рыбы, но не часть её организма. Визуально тоже не всегда можно отличить подделку: в стеклянной банке может лежать как качественный продукт, так и нечто совершенно иное. Ориентироваться можно лишь после открытия. Печень трески обычно имеет маслянистую, мягкую текстуру, с характерной зернистостью и сочностью. А вот молоки выглядят иначе — они гладкие, более сухие и не имеют той самой структурной плотности, которую ожидаешь от настоящей печени. Но, увы, такие различия становятся заметны только тогда, когда покупка уже совершена.
При выборе стоит обращать внимание на некоторые нюансы, которые могут косвенно указывать на качество. Неестественно низкая цена — тревожный сигнал. Хотя высокая стоимость ещё не является гарантией, дешёвая банка скорее всего будет содержать подделку. Также следует насторожиться, если в составе указан растительный жир — у настоящей тресковой печени нет нужды в дополнительном масле, ведь она сама по себе богата жирными кислотами. Отсутствие конкретики на этикетке, вроде указания биологического вида рыбы, может говорить о желании производителя скрыть подлинный состав. Иногда даже оформление может вводить в заблуждение: псевдосоветский дизайн часто используется как уловка, играющая на доверии покупателей к продукции «из прошлого».
Особую осторожность стоит проявлять при покупках в интернете. Здесь риск наткнуться на подделку выше, чем в обычных магазинах. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение крупным торговым сетям, где контроль над поставками и ассортиментом гораздо строже. Тем не менее и в супермаркете нужно проявлять внимательность, ведь встречаются и откровенно недобросовестные марки.
Тем, кто не хочет рисковать, эксперты советуют обратить внимание на те немногие бренды, которые действительно прошли проверку. Среди них — Fish House, Polinet и «Хозяин Балтики». Однако даже у последнего есть нюанс: несмотря на высокое качество, производитель нарушает стандарт маркировки, не указывая точный вид рыбы, из которой изготовлен продукт.
Любопытный момент, на который также стоит обратить внимание: даже стеклянные банки, которые, казалось бы, должны давать уверенность в качестве содержимого, не всегда оправдывают доверие. В ходе одного из тестов именно в прозрачной таре оказались вовсе не печень трески, а молоки, тщательно замаскированные под деликатес.
Таким образом, покупка консервированной печени трески всё чаще превращается в своего рода лотерею, где выигрыш — это настоящая, жирная, богатая витаминами печень, а проигрыш — дешевая и бесполезная подделка. И если покупатель хочет быть уверенным в том, что ест, ему остаётся полагаться не только на свою интуицию, но и на результаты исследований, такие как отчёт Роскачества. Ведь за привлекательной банкой может скрываться совсем не тот продукт, за который вы заплатили.
Читайте также: