Вот так жарят сухую рыбу: рассказали 3 ценных совета - теперь всегда сочная, нежная и вкусная. И сухой не станет, даже если и сильно захочу

Валентина, автор популярного Дзен-канала "В саду у Валентинки", делится своими секретами приготовления сочной и вкусной жареной рыбы, от минтая до путассу, исключая хека и другие нежирные сорта.

Она не прибегает к сложным приемам, а предлагает простые, но эффективные методы, позволяющие избежать пересушивания и пригорания рыбы.

Первый совет Валентины касается правильной разморозки. Она категорически не рекомендует использовать для этого горячую воду или погружать рыбу в воду. Идеальный вариант – медленная разморозка в холодильнике. Быстрая разморозка приводит к потере сока, что особенно критично для нежирных сортов рыбы.

Второй важный момент – предварительное маринование. Однако Валентина предостерегает от использования уксуса или других кислых ингредиентов. Распространенное мнение о том, что кислота делает рыбу мягкой, ошибочно. Напротив, она способствует затвердению белка. Валентина объясняет это явление с точки зрения биохимии, проводя аналогию с приготовлением яиц-пашот, где уксус используется для коагуляции белка.

Вместо этого Валентина рекомендует маринад из холодной воды, соли и сахара. Соль слегка подсушивает кожицу, что позволяет сохранить сочность рыбы во время жарки, а сахар способствует образованию аппетитной золотистой корочки благодаря реакции Майяра. Этот маринад также подчеркивает естественный вкус рыбы. После маринования рыбу следует просушить салфеткой, обвалять в муке и жарить как обычно, либо использовать кляр. Лимонным соком лучше полить уже готовую рыбу или запечь ее с лимонными дольками.

Третий совет Валентины – использование бумаги для запекания или фольги. Этот метод имеет два варианта. Первый – жарить рыбу на смазанном маслом листе бумаги или фольги, переворачивая ее в процессе. Второй – завернуть рыбу в конверт из бумаги или фольги, также смазанной маслом. Этот способ позволяет избежать пересушивания рыбы и ее прилипания к сковороде, а также уменьшить количество используемого масла. Некоторые считают, что при жарке в конверте рыба получается скорее "пареной", чем жареной. Если же цель – именно жареная рыба, лучше использовать просто лист фольги или бумаги.

В своей кулинарной практике Валентина также экспериментирует с добавлением свежих трав и специй в маринад для придания рыбе дополнительных ароматических оттенков. Например, она использует веточки тимьяна или розмарина, а также добавляет щепотку молотого кориандра или белого перца. Кроме того, она отмечает, что для разных сортов рыбы можно использовать разные пропорции соли и сахара в маринаде, чтобы добиться оптимального вкуса.

Читайте также:

Следы от скотча или наклеек уберете за считаные секунды: просто протрите этим бюджетным средством

Раскрыта самая полезная рыба на осень - кушайте 2 раза в неделю: богатый источник фосфора и селена

Октябрь будет самым аномальным за последние 250 лет: синоптики резко обновили прогноз