«Больше никогда не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо
- 12:05 21 марта
- 16+
- Инга Нечунаева
Идеальная жареная картошка: перестаньте это делать. 7 секретов от белорусской мастерицы
Кажется, что может быть проще жареной картошки? Но почему у одних она получается золотистой и хрустящей, а у других — разваренной и невкусной? Мой личный опыт был полон кулинарных неудач, пока я не встретила настоящую волшебницу картофельного дела.
В студенческие годы мои попытки пожарить картошку неизменно заканчивались провалом. То она слипалась в комок, то оставалась сырой внутри, то подгорала снаружи… Однажды моя соседка по общежитию, родом из Белоруссии, не выдержала этого зрелища.
— Что ты тут делаешь? — воскликнула она, увидев, как я нарезаю картофель огромными кусками и без конца помешиваю его на сковороде. — Так он у тебя превратится в кашу. И зачем ты сразу посыпала его солью?
Конечно, я обиделась на такую критику, но призналась, что никак не могу приготовить идеальную жареную картошку. И тогда она раскрыла мне свои секреты, которые навсегда изменили мой кулинарный мир.
Теперь я знаю, что для приготовления идеальной жареной картошки нужно следовать нескольким простым, но очень важным правилам:
7 секретов идеальной жареной картошки:
- Сковорода имеет значение: выбирайте сковороду с толстым дном и высокими бортиками, чтобы картофель равномерно прожаривался и не вываливался за края.
- Правильная нарезка — половина успеха: нарежьте картофель брусочками или дольками толщиной не более 5–7 мм. Важно, чтобы все кусочки были одинаковыми, тогда они приготовятся одновременно.
- Избавляемся от лишнего крахмала: используйте сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Если сорт неизвестен, обязательно промойте нарезанный картофель в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и сделает картофель более хрустящим. Можно даже замочить картофель в воде на 15–20 минут.
- Сухость — залог успеха: после промывания тщательно просушите картофель бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Крышка — враг хрустящей картошки: ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой во время жарки. Иначе картофель будет тушиться, а не жариться, и получится мягким и водянистым.
- Не перемешивайте слишком часто: не начинайте перемешивать картофель сразу после того, как выложите его на сковороду. Дайте ему поджариться снизу, чтобы образовалась золотистая корочка. Перемешивайте картофель только 2-3 раза за все время приготовления.
- Соль — в самом конце: солите картофель в самом конце жарки, за несколько минут до готовности. Если посолить его раньше, он пустит сок и станет мягким.
Благодаря этим простым секретам моя жареная картошка всегда получается идеальной: золотистой, хрустящей и невероятно вкусной. Спасибо моей белорусской подруге за эти бесценные кулинарные знания, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.