Почему воду нельзя кипятить: причина одна-единственная — но она «кроет» все остальные
- 02:00 17 июля
- Светлана Уютова
Многие задумываются, насколько безопасно кипятить воду несколько раз подряд. С первого взгляда кажется, что если вода уже прокипела, она стала чистой и безопасной, а повторное кипячение не должно навредить. Однако существует важная и единственная причина, по которой постоянное повторное кипячение нежелательно — и именно она объясняет все возможные негативные последствия.
Главная причина — концентрация вредных веществ при повторном кипячении
Когда воду кипятят, жидкость начинает испаряться, а загрязняющие вещества, растворённые в ней, остаются. При одном лишь кипячении концентрация вредных веществ растёт незначительно, и организм справляется с их нейтрализацией. Но если воду подвергать повторному кипячению или длительному нагреву, содержание в ней вредных примесей заметно увеличивается. Это приводит к тому, что вода приобретает токсичные свойства и становится опасной для здоровья.
Среди этих примесей:
Нитраты и нитриты, которые во время нагрева преобразуются в канцерогенные вещества.
- Металлы тяжёлых групп — свинец, мышьяк, ртуть и другие, особенно ржавчина и частицы, попадающие из труб.
- Органические соединения хлора, которые при кипячении превращаются в диоксины — сильные ядовитые соединения.
- Формальдегид и другие вредные вещества, выделяющиеся при нагреве некачественных пластиковых чайников.
Этот фактор и составляет основную, но крайне весомую причину, по которой повторное кипячение может нанести серьёзный вред здоровью человека.
Почему нельзя просто доливать холодную воду в остаток после кипячения
Многие практикуют "доливку" в уже прокипячённую воду свежей, чтобы сэкономить время и электроэнергию. Однако это усугубляет ситуацию — концентрация вредных веществ становится ещё выше, ведь испарение уменьшает общий объём жидкости, а примеси при этом не уходят, а концентрируются.
Кроме того, сосуд с остатками воды после кипячения — отличное место для быстрого размножения микроорганизмов, так как по мере остывания она уже не стерильна. Повторное кипячение не гарантирует полное очищение, особенно если вода хранилась длительное время.
Влияние тяжёлой воды и изотопов водорода
Ещё один популярный аргумент — образование в воде при кипячении изотопов тяжёлой воды, таких как дейтерий и тритий. Эти изотопы действительно присутствуют в воде, но для того, чтобы их концентрация стала опасной, потребовалось бы кипятить воду сотни раз подряд. На бытовом уровне влияние тяжёлой воды считается минимальным и не доказано как серьёзный фактор риска.
Как многократное кипячение меняет вкус и качество воды
Помимо химической опасности, многократное кипячение влияет на вкусовые качества. В воде появляются неприятные привкусы из-за химических реакций, протекающих при высокой температуре. Люди могут почувствовать металлический, резкий или «жёсткий» вкус. Это объясняется, с одной стороны, повышением концентрации солей и примесей, с другой — образованием новых соединений именно при долгом нагревании.
Как правильно использовать воду для питья и приготовления напитков
Чтобы получить вкусную и безопасную воду:
- Используйте свежую холодную воду для каждого кипячения.
- Если вода из крана содержит хлор и другие летучие соединения, оставьте её отстояться минимум 30 минут перед кипячением, чтобы вредные газы испарялись.
- Не доливайте в чайник остатки старой воды.
Для приготовления зелёного, травяного или детского чая не доводите воду до кипения — достаточно нагреть её до 50–80 градусов, что позволяет сохранить полезные вещества и избежать лишних химических реакций.
В современных устройствах типа термопотов и чайников с регулировкой температуры можно задать оптимальный режим нагрева, не доводя до повторного кипения.
Мифы и реальность: что действительно опасно, а что — преувеличение
Миф о "мертвой воде", которая будто бы образуется при многократном кипячении, возникает из-за изменений химического состава, но эта вода не сдержит веществ, которые могут моментально нанести ущерб. Наиболее реальной угрозой являются вещества, накопленные из загрязнённой воды и выделяющиеся при длительном кипячении.
Миф о том, что микробы уничтожаются полностью при любом кипячении, тоже стоит развеять. В действительности, при повторном кипячении в плохо вымытом чайнике могут размножаться бактерии, которые не погибают полностью, если вода осталась стоять долго.
Вывод: когда и почему не стоит кипятить воду повторно
Единственной и решающей причиной, по которой не стоит неоднократно кипятить воду, является накопление вредных веществ и повышение их концентрации, что увеличивает риск для здоровья. Вред от этого процесса заметен в увеличении канцерогенов, токсинов и металлических соединений.
Чтобы минимизировать эти риски, всегда используйте свежую воду, не доливайте старую, не держите воду долго в открытых ёмкостях и отдавайте предпочтение современным устройствам с функцией регулировки температуры.
Заключение
Несмотря на бытующее мнение, что распаривание воды несколько раз не опасно, научные исследования подтверждают: при повторном кипячении вода превращается в субстрат с повышенным содержанием вредных веществ. Эта одна главная причина перекрывает и остальные аргументы, связанные с термальным воздействием, микробами или тяжёлой водой. Соблюдая простые правила использования воды, можно сохранить её вкус и безопасность, избегая нежелательных последствий для здоровья, пишетр источник.
Читайте также: