Дали рецепт котлет по-хлыновски - по техническим картам: дома сказали, что обычные жарить и не нужно. Они без хлеба и от обычных отличаются
- 14:15 31 декабря
- Денис Иманов
Секреты Людочкиного ГОСТа
-
Пропорция мяса (5:1): Говядина дает структуру и «мясистый» вкус, а небольшое количество жирной свинины — ту самую сочность, без которой котлета становится сухой. Это классический баланс, который одобряет любой технолог.
-
Картофель вместо хлеба: Это главная «изюминка». Крахмал, содержащийся в картошке, связывает мясной сок внутри котлеты гораздо деликатнее, чем хлебный мякиш. Котлета получается «пышной», но при этом не кажется тяжелой.
Важный нюанс из вашего рецепта: обязательно отжать сок из тертого картофеля. Лишняя влага сделает фарш жидким, а нам нужна упругость.
Духовка как финальный аккорд: Те 5–7 минут, что котлеты проводят в духовке после сковороды, — это магия. Внутри происходит «микровзрыв» пара, котлеты «распушаются», а корочка окончательно стабилизируется.
Памятка для дегустации: Рецепт «Котлет по-хлыновски»
Если вы решите повторить этот подвиг на своей кухне, вот краткая схема для вашей кулинарной книги:
| Ингредиент | Количество | Роль в блюде |
| Говядина | 500–550 г | Основа и вкус |
| Свинина (жирная) | 100 г | Сочность и мягкость |
| Картофель (сырой) | 150 г | Нежность и пышность |
| Лук | 100 г | Аромат и сладость |
| Яйцо | 1 шт. | Связующее звено |
| Специи | Соль, перец | Баланс |
Итог: Котлета как повод для дружбы
Самое прекрасное в вашей истории — не панировка и не форма (пусть Людочка не переживает, круглые они или продолговатые). Самое прекрасное — это то, как еда объединяет людей. Котлета «по-хлыновски» стала мостиком между двумя соседками, поводом для дегустации и теплого вечера.
Когда еда приготовлена с таким азартом, как у Людочки, — она всегда будет «по-ресторанному» вкусной, даже если подана на самой простой тарелке в обычном кухонном интерьере.
Читайте также: