Сталин ел только такой шашлык: самый лучший маринад, с ним мясо получается невероятно мягким и сочным
- 31 марта 07:11
- Инга Нечунаева
Шашлык “по-сталински”: от секретного рецепта до кулинарного шедевра. Мясо тает во рту, аромат разжигает аппетит, а вкус покоряет с первого кусочка
Приготовьтесь к гастрономическому путешествию в эпоху Сталина. Известный своей любовью к вкусной и сытной еде, Иосиф Виссарионович, по легенде, обожал именно этот рецепт шашлыка. Забудьте про уксус и майонез – с этим маринадом ваше мясо станет невероятно мягким, сочным и ароматным. Подарите себе и своим близким незабываемые вкусовые ощущения.
Ингредиенты: выбираем лучшее для “вождя”
- Баранина молодая (корейка или задняя часть): 1 кг. Отдайте предпочтение свежему, не замороженному мясу с небольшим количеством жира.
- Вино белое сухое: 200 мл. Выбирайте качественное вино, которое подчеркнет вкус мяса, а не перебьет его.
- Лук репчатый крупный: 3 шт. Лук должен быть сочным и не горьким.
- Кефир (жирность от 2,5%): 500 мл на 1 кг мяса. Чем жирнее кефир, тем мягче получится шашлык.
- Соль: по вкусу. Используйте крупную морскую соль – она лучше раскрывает вкус мяса.
- Свежемолотый черный перец: по вкусу. Не жалейте перца — он придаст шашлыку пикантности.
- Специи (по желанию): молотый кориандр, молотая зира, сушеный базилик, сладкая паприка — по вкусу. Экспериментируйте со специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
“Сталинский” маринад: секреты и тонкости приготовления
- Подготовка мяса: Промойте баранину под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на кусочки размером примерно 3-4 см.
- Луковый маринад: основа вкуса. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Выложите мясо и лук в большую эмалированную или стеклянную миску. Помните лук руками, чтобы он пустил сок. Затем залейте мясо белым сухим вином и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт маринадом. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
- Кефирное волшебство: секрет нежности и сочности. За час до жарки достаньте мясо из холодильника. Посолите, поперчите и добавьте любимые специи. Тщательно перемешайте. Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Снова перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре еще на 1 час.
- Готовим шашлык: от углей зависит всё. Разожгите угли в мангале. Дайте им хорошо прогореть, чтобы образовался равномерный жар без открытого пламени. Нанизывайте кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарьте шашлык над раскалёнными углями, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожаривалось со всех сторон и не подгорело. Регулярно поливайте шашлык остатками маринада — это придаст ему сочности и аромата.
- Проверяем готовность: как не пересушить шашлык. Время жарки зависит от жара углей и размера кусочков мяса, но обычно занимает около 15–20 минут. Чтобы проверить готовность, сделайте небольшой надрез на самом толстом кусочке: если сок прозрачный — шашлык готов. Если сок розоватый — подержите шашлык на углях еще немного.
- Подача: царское угощение готово. Подавайте шашлык горячим, прямо с мангала, украсив его свежей зеленью, нарезанным луком и свежими овощами. В качестве соуса идеально подойдут томатный соус, аджика или ткемали. Приятного аппетита!
Полезные советы и хитрости от опытных кулинаров:
- Чтобы шашлык получился ещё более сочным, добавьте в маринад немного растительного масла.
- Если у вас нет времени мариновать шашлык так долго, увеличьте количество лука — он ускорит процесс.
- Вместо баранины можно использовать свинину, говядину или курицу, но помните, что время маринования и жарки будет отличаться.
- Не пережарьте шашлык, иначе он получится сухим и жестким.
Приготовьте шашлык по этому рецепту, и вы удивите своих гостей неповторимым вкусом и ароматом. Об этом пишет источник.
Читайте также: