Винегрет за уши не оттащишь: советы шефов для идеального вкуса

Не будем мудрствовать лукаво: как сделать винегрет идеальным — красивым, сбалансированным, без лишней влаги, чтобы овощи не были ни сухими, ни слишком мягкими. И как заправить его так, чтобы вкус был особенно выразительным.

Для тех, кто любит яркий салат, есть ещё один секрет: чтобы винегрет не темнел и не превращался полностью в свекольное «пюре».

Хитрость №1. Подготовка овощей: свекла, картофель, морковь и лук

Чтобы картофель не слипался, свекла не «затопила» салат соком, а морковь нарезалась аккуратными кубиками, есть несколько проверенных приёмов.

Свекла: лучше запекать. Заверните её в два слоя фольги или положите в рукав для запекания. Так свекла сохраняет форму и вкус, не отдаёт весь сок в салат.

Морковь: оптимально варить очищенной, отдельно от свеклы. Можно нарезать кубиками и сварить, проверяя плотность. Так морковь получается красивой и упругой.

Картофель: дело вкуса. Мне нравится варить картофель в мундире, но лучше брать крупный, варить отдельно, на среднем огне и без соли. После варки охладить под проточной водой — кожура снимается легко, а кусочки не слипаются.

Лук: его лучше замариновать. Кубики заливаем 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9% уксуса, щепотку сахара и соли. Пусть постоит 15–30 минут — горечь уйдёт, вкус станет мягким и приятным, без запаха «варёного» лука.

Хитрость №2. Как винегрет не станет слишком влажным

Чтобы салат не расползался и оставался ярким:

• Нарежьте свеклу кубиками в отдельной миске и сбрызните растительным маслом. Оно защитит её сок от вытекания.

• Аналогично поступаем с морковью и картофелем.

Если любите «свекольный» винегрет с однородным красным цветом и сочностью — масло можно не добавлять. Но для классического разноцветного салата это работает идеально.

Хитрость №3. Чем заправить винегрет для идеального вкуса

Классика винегрета — кислинка. Она создаёт баланс вкуса, сохраняет плотность овощей и яркость свеклы.

• Базовый вариант: растительное масло + уксус + соль + щепотка сахара. Пример: 3–4 ст.л. масла на 1 ч.л. уксуса, соль и сахар по вкусу.

• Для разнообразия можно добавить немного меда или горчицы — вкус станет ярким, многогранным, но гармоничным.

Заправку лучше готовить отдельно и лишь потом смешивать с овощами. Дайте салату постоять в холодильнике хотя бы немного, чтобы компоненты «подружились» и образовали единый вкус.

Следуя этим хитростям, вы получите винегрет с аккуратными, упругими овощными кубиками, насыщенным, но сбалансированным вкусом и привлекательным, ярким цветом. И можно быть уверенным: салат не «расквашится» и останется вкусным даже на следующий день.

Читайте также:

• Одноразовый автомобиль, нужно трижды подумать перед покупкой нового авто сегодня: когда это началось и зачем нас к этому приучают и как выбр
• Польша - "Денег нет. Возьмете рублями?" Зашел в сельский магазин за покупками
• Немец застыл на пороге вагона: "Неужели теперь все русские на этом ездят в Крым". Чем удивил заморского гостя фирменный поезд Таврия