Вкуснейшие куличи по ГОСТу из книги рецептов 1951 года: с изюмом, миндалем и цукатами — точь в точь пекли наши бабушки

К Пасхе – кулич, как в детстве. Печём по легендарной “Книге о вкусной и здоровой пище” – рецепт, проверенный поколениями

Пасха – это особенный праздник, когда за одним столом собирается вся семья, чтобы отведать главный символ торжества – ароматный, воздушный кулич. У каждой хозяйки свой фамильный рецепт, но почему бы в этом году не удивить близких, приготовив кулич по старинному рецепту из знаменитой советской “Книги о вкусной и здоровой пище”? Поверьте, этот вкус детства никого не оставит равнодушным.

Этот рецепт – настоящее путешествие во времени, позволяющее ощутить тепло рук наших бабушек и создать кулинарный шедевр, который покорит своим ароматом и нежнейшим вкусом.

Собираем ингредиенты – “артефакты” для кулинарного волшебства:

• Мука – 1 кг (важно - берите только просеянную муку высшего сорта)
• Молоко – 1,5 стакана (тёплое, идеально – домашнее, парное)
• Яйца – 6 шт. (свежие, лучше всего – деревенские)
• Сливочное масло – 300 г (натуральное, заранее размягчённое до комнатной температуры)
• Сахар – 1,5-2 стакана (количество сахара – на ваш вкус, любите послаще – добавьте больше)
• Дрожжи – 40–50 г (свежие, прессованные – никаких сухих заменителей.)
• Соль – 1/4 чайной ложки (щепотка для баланса вкуса)
• Изюм – 150 г (берите крупный, сочный, без косточек)
• Цукаты – 50 г (разноцветные цукаты – для праздничного настроения)
• Миндаль – 50 г (очищенный, можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса)
• Ванилин – 1/2 маленькой упаковки порошка (или пару капель ванильного экстракта для волшебного аромата)

Готовим пасхальный кулич, как пекла бабушка: подробная инструкция

1. Опара — секрет пышного теста: Растворите свежие дрожжи в тёплом молоке (250 мл). Добавьте половину просеянной муки (500 г) и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Накройте опару чистым кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место (подальше от сквозняков) примерно на 1 час, пока она не увеличится в объёме вдвое.
2. Замешиваем тесто — вкладываем душу: в подошедшую опару добавьте соль, яичные желтки (5 шт., один желток оставьте для смазывания верхушки кулича), растертые с сахаром и ванилином, а также размягченное сливочное масло. Тщательно вымесите тесто.
3. Воздушное чудо: Взбейте яичные белки в крепкую, устойчивую пену (до образования «пиков»). Аккуратно, движениями снизу вверх, введите взбитые белки в тесто. Добавьте оставшуюся просеянную муку и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет легко отставать от стенок посуды.
4. Время для волшебства — даём тесту подняться: Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 2-3 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Не торопитесь и дайте тесту хорошо подойти — это залог воздушного и пышного кулича.
5. Добавляем аромат и вкус — щедрая порция начинки: в подошедшее тесто добавьте тщательно промытый и хорошо просушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и очищенный от кожицы и измельчённый миндаль. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы начинка равномерно распределилась по всему объёму.
6. Готовим формы для кулича: Тщательно смажьте формы для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. На дно каждой формы положите кружок пергаментной бумаги, также смазанный маслом.
7. Делимся теплом — раскладываем тесто по формам: Разложите тесто по подготовленным формам, заполняя их примерно на 1/3 для получения более пышных куличей или на 1/2 — для более плотных.
8. «Расти, кулич» — даём тесту ещё раз подойти: Накройте формы с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось примерно на 3/4 высоты формы. Затем аккуратно смажьте верхушки куличей оставшимся взбитым желтком.
9. Выпекаем с любовью — вкладываем душу: выпекайте куличи в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 50–60 минут. Во время выпекания аккуратно поворачивайте формы, чтобы куличи пропеклись равномерно со всех сторон. Если верхушка кулича начнёт подгорать, накройте её влажной бумагой для выпечки.
10. Проверка готовности — «секретный» способ с зубочисткой: аккуратно проткните кулич деревянной шпажкой или зубочисткой. Если шпажка выходит сухой, значит, ваш кулич полностью пропекся и готов.
11. Украшаем и наслаждаемся — дайте волю фантазии! Дайте готовым куличам полностью остыть, а затем украсьте их глазурью, разноцветной посыпкой, цукатами, ягодами из варенья или другими украшениями на ваш вкус.

Следуя этому старинному рецепту, вы сможете приготовить не просто кулич, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое наполнит ваш дом ароматом Пасхи и подарит незабываемые моменты радости и тепла. Об этом пишет источник.

Читайте также:

• Насыпаем 2 жменьки гранул под куст — пионы выдают сотни цветов: бутоны размером с фитбол
• Аномальная мартовская жара и майский холод: синоптики обновили прогноз на весну 2025 года
• Ограждения для грядок не только для удобства: агроном рассказала об их важной роли — преображение дачи