Сплошная химия, кефира нет: Роскачество назвало бренды кефира, которые лучше не покупать даже со скидкой

Кефир — один из самых популярных кисломолочных напитков в России, любимый многими за полезные свойства и приятный вкус. Однако последние исследования показали, что далеко не вся продукция на полках магазинов соответствует ожиданиям потребителей. В 2025 году эксперты Роскачества провели масштабное тестирование популярных марок кефира с жирностью 3,2%, чтобы выяснить, какие из них действительно являются натуральными и полезными, а какие — скорее «химией» в красивой упаковке.

Качество кефира: что проверяли эксперты

Чтобы понять, насколько кефир отвечает стандартам, специалисты тщательно оценивали несколько важных параметров:

• Состав продукта. Кефир должен содержать только пастеризованное молоко, закваску и иногда сливки, но ни в коем случае — растительные жиры, крахмал, консерванты или синтетические загустители.
• Закваска. Количество живых молочнокислых бактерий и дрожжей — главный показатель пользи кефира. Чем их больше, тем лучше напиток помогает пищеварению и иммунитету.
• Соблюдение заявленной жирности. В исследовании рассматривался кефир с 3,2% жира — отклонения от этого показателя могут говорить о фальсификации.
• Безопасность. Исключали наличие кишечной палочки и других вредных бактерий, а также токсинов и антибиотиков.
• Срок годности и стабильность свойств. Естественный кефир не может храниться слишком долго — слишком долгий срок часто свидетельствует о добавках для консервирования.

Образцы закупали в обычных магазинах с широким ассортиментом: от сетей «Пятёрочка» и «Ашан» до «ВкусВилл» и «Глобус», чтобы получить максимально правдивую картину.

Раскрытые проблемы и разоблачения

Несмотря на репутацию «здорового» продукта, треть протестированных марок оказалась с серьезными отклонениями. В ряде случаев кефир нельзя назвать таковым:

• В составе многих образцов выявлены растительные жиры, крахмал и загустители, которые имитируют естественную консистенцию, но уменьшают натуральность продукта.
• Были обнаружены случаи присутствия вредных бактерий, включая кишечную палочку, что совершенно недопустимо для кисломолочных продуктов.
• Некоторый кефир имел нехарактерный вкус и запах — с примесями сладковатого, горького или химического оттенка, что говорит о нарушениях производства.
• Встречались напитки с неправильным сроком годности — натуральный кефир хранится недолго, а длительный срок может означать «химические» добавки для консервации.

Каким кефиром можно доверять

В ходе исследования пять марок продемонстрировали отличные результаты — без добавления посторонних ингредиентов, с богатой и живой закваской и соответствующей заявленной жирностью. Такие кефиры обладают:

• Чистым кисломолочным ароматом и вкусом с легкой кислинкой и характерной остротой.
• Однородной текстурой без комочков (либо с небольшими сгустками, исчезающими после взбалтывания).
• Соответствием нормам ГОСТ — подтверждённая натуральность и безопасность.

Это подтверждает, что качественный кефир ещё можно встретить на полках, но выбирать его нужно очень внимательно.

Интересные факты о кефире, которые мало кто знает

• Исторически кефир появился на Кавказе, и название напитка связано с турецким словом «кеф» — означающим приятное состояние удовольствия.
• Натуральный кефир содержит живые пробиотические культуры, которые помогают не только пищеварению, но и укрепляют иммунитет.
• Кефирное брожение — сложный биохимический процесс, в котором участвуют различные микроорганизмы, включая специфические дрожжи, придающие напитку легкую «остроту» во вкусе.
• Настоящий кефир — один из немногих напитков, при котором полезные микроорганизмы продолжают развиваться при хранении, придавая продукту дополнительную ценность до истечения срока годности.

Советы потребителям: как не стать жертвой «химии» в кефире

• Обращайте внимание на состав продукта — он должен содержать минимум ингредиентов: молоко, закваску и возможно сливки.
• Проверяйте срок годности: он не должен быть слишком долгим (до 10-14 дней для свежего кефира — оптимально).
• Знакомьтесь с маркой и производителем — лучше отдавать предпочтение проверенным и рекомендованным Роскачеством брендам.
• Обращайте внимание на вкус и запах — натуральный кефир имеет свежий кисломолочный аромат и вкус с лёгкой дрожжевой нотой.
• Избегайте подозрительно дешевых товаров — слишком низкая цена часто свидетельствует о добавлении «химии».

Заключение

Кефир остаётся одним из любимейших продуктов россиян, благодаря своим полезным и вкусовым качествам. Однако экспертиза Роскачества напоминает, что не вся продукция достойна называться натуральной — на прилавках зачастую встречается кефир с добавками и синтетическими компонентами. Для того, чтобы сохранить здоровье и вкус истинного напитка, нужно внимательно относиться к выбору, ориентироваться на проверенные марки и не поддаваться соблазну дешевых предложений с большим сроком годности. Только так можно наслаждаться настоящим кефиром — живым, кислым и полезным, пишет источник.

Читайте также:

• 2 ст. л. на 10 л воды для томатов в июле: И фитофтора больше не страшна, проверенный рецепт от агронома с опытом
• С 20 июля будут лишать прав сразу на 1,5 года: ГИБДД будет искать именно 3 типа водителей
• Кондиционеры давно ушли в прошлое: эффективный способ из Европы охлаждает квартиру мягче, дешевле и без шума