Ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он становится «пустым». Всё дело в одной ошибке, которую совершают 9 из 10 хозяек

Наталья Калнина, автор кулинарного Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей", делится секретом приготовления идеального горохового супа, раскрывая причину, по которой у многих хозяек блюдо получается недостаточно насыщенным и "пустым" на вкус.

Она признаётся, что наверняка каждой хозяйке знакома ситуация, когда, несмотря на длительное время варки гороха, использование большого количества мяса и добавление лаврового листа, суп всё равно кажется "не таким". Не хватает наваристости, пикантности, будто чего-то важного в нём недостаёт.

По мнению Натальи, большинство, даже самые опытные кулинары, совершают одну и ту же грубую ошибку, которая сводит на нет все усилия и лишает блюдо того самого глубокого и насыщенного вкуса, ради которого оно готовится. Секрет, как ни странно, кроется в… воде.

Именно так, утверждает Наталья, главная ошибка – это однократное заливание гороха водой и последующая варка до полной готовности. Многие хозяйки могут возразить, но именно такой способ приготовления приводит к тому, что суп получается густым, но при этом с пресной и безликой гороховой основой. Весь вкус и аромат попросту уходят в воду, которую в итоге… выливают. Однако, по мнению Натальи, существует гораздо более эффективный метод.

Правильный способ приготовления, по словам Натальи, заключается в использовании метода долива воды. Техника предельно проста, но кардинально меняет конечный результат. В начале приготовления горох заливают холодной водой. Доводят до кипения и варят на среднем огне в течение 20-30 минут. За это время горох начинает развариваться, высвобождая крахмал и первый этап вкуса в воду. Ключевой момент заключается в том, что вместо простого уменьшения огня, необходимо слить примерно половину первой воды, возможно даже в отдельную кастрюлю.

Затем доливают свежую горячую воду (или заранее приготовленный горячий бульон) до нужного объема и доводят суп до полной готовности.

Наталья объясняет, что первая вода, в которой варился горох, впитывает в себя всю возможную горечь и вещества, вызывающие деликатные последствия после употребления супа. Частично сливая её, избавляются от всего лишнего. Но самое главное, по её словам, – это то, что не позволяют гороху "размазать" свой вкус по огромному объему жидкости. Последующая варка в меньшем количестве воды, а затем добавление свежей, концентрирует вкус. Гороховая основа становится гораздо более насыщенной, кремовой и бархатистой.

В дополнение к основному совету Наталья делится еще двумя секретами идеального горохового супа: не солить суп в начале приготовления, так как соль затвердевает оболочку горошин и препятствует их развариванию. Солить следует в самом конце, когда горох полностью готов. Также она советует добавлять щепотку соды (буквально на кончике ножа) при заливании гороха водой. Это не повлияет на вкус, но значительно ускорит процесс разваривания и сделает текстуру более нежной.

Помимо этого, Наталья обращает внимание на выбор гороха. Она рекомендует использовать колотый горох, так как он разваривается быстрее и лучше отдает свой вкус. Цельный горох требует более длительной варки и может не достичь желаемой консистенции. Также она советует предварительно замачивать горох в холодной воде на несколько часов, чтобы сократить время варки и улучшить его текстуру. Этот простой прием позволяет избежать длительного томления и сохранить больше полезных веществ в блюде.

В заключение Наталья призывает перестать быть заложником однообразного супа и попробовать метод частичной замены воды в следующий раз. Она уверена, что этот простой шаг разделит кулинарный опыт на "до" и "после", избавив навсегда от пресного и "пустого" результата.

Читайте также:

3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль будут как новые: ни пятен, ни мутности — лайфхак

Правда ли, что кофе с молоком вреднее, чем черный кофе - запомните раз и навсегда

Снег придет очень рано: синоптики сообщили точную дату начала зимы – прогноз ошеломляет