Три буквы отличают качественные крабовые палочки от дешёвых из бросовой рыбы: где их можно найти на упаковке

Автор Дзен-канала "Посад" увлеченно разбирается в нюансах выбора крабовых палочек, продукта, который кажется абсолютно одинаковым на первый взгляд.

Действительно, почему такая большая разница в ценах на этот товар? Вопрос это не в кознях перекупщиков, а в реальной разнице в качестве ингредиентов и технологий. "Посад" утверждает: есть хорошие и плохие крабовые палочки, и они подают сигналы, которые мы просто не умеем читать.

Все мы знаем, что настоящее крабовое мясо и рядом не лежало с этим продуктом. Крабовые палочки – это кулинарный конструктор "Юный химик". И тем не менее, мы продолжаем их приобретать, убеждая себя, что едим их не каждый день, а лишь по праздникам. Но кто сказал, что праздник – время для потребления сомнительной еды? Если и покупать, то только качественный продукт!

Вам о чем-нибудь говорят названия пятнистый стрижехвост, красноперый спинорог или малоголовый лептуракант? Чтобы познакомиться с ними поближе, не нужно погружаться на дно Марианской впадины, достаточно отведать крабовых палочек.

Вообще, это просто разновидности рыб. Но вот беда: их мясо для нас нетипично и может вызывать аллергические реакции. Плюс ко всему, фарш из них делается в странах Юго-Восточной Азии и обладает низким качеством.

Автор канала "Посад" задумалась о разбросе цен (от 80 до 300 рублей за 200 грамм) на этот незамысловатый продукт, выбирая палочки для салата. Состав крабовых палочек примерно известен: сурими и всяческие вкусовые и цветовые добавки. Но именно в этот раз его заинтересовал список ингредиентов.

"Боже мой, - восклицает автор, - из каких только морских гадов эти палки не делают!" Естественно, возникло желание докопаться до истины. И "Посад" делится с читателями знаниями о том, как выбрать хотя бы относительно съедобный продукт.

Основа всего – сурими. В переводе с японского – просто "рыбный фарш". Но это не просто измельченная рыба, а продукт глубокой переработки. Рыбу после перемалывания (потрошат ли её, удаляют ли паразитов и кости – история умалчивает) долго и тщательно промывают. В результате получается белковая субстанция без вкуса и запаха. Ее упаковывают, подвергают шоковой заморозке и отправляют потребителям. Именно так производят сурими из любой рыбы и в любой стране мира. Технология единая.

А дальше – дело техники. Добавил нужные ароматизаторы и красители, и вот тебе крабовое мясо, а вот – печенье. То есть сурими, по сути, – серовато-белая универсальная белковая заготовка без собственного лица.

Изначально сурими был придуман в Японии и успешно решал многие пищевые проблемы в стране. Затем его решили экспортировать. Но избалованные буржуи не спешили набрасываться на аморфную японскую массу. Пришлось маскировать продукт под крабовый, придав ему соответствующий аромат и цвет. Так родились крабовые палочки – продукт-подделка, космополит, покоривший почти все страны мира. Но китайцы пошли еще дальше, научившись подделывать подделку – крабовые палки из соевого белка!

Итак, сурими – всего лишь фарш. Но и он бывает разным. В сурими премиум-класса используется белая рыба северных морей: минтай, хек, пикша, треска, морской окунь, скумбрия, сардина. Такой фарш стоит дорого, поскольку и сама рыба имеет высокую пищевую ценность, меньше страдает от паразитов и в целом полезнее.

Для производства дешевого фарша используются рыбы, обитающие в теплых морях: те самые стрижехвосты, лептураканты, а также заурида-эсо, бычеглаз, джонин, рыба-сабля, полосатый нитепёр и другие.

Именно эти тропические рыбешки и встречаются в большинстве наших крабовых палочек! Сурими из них лишен пищевой ценности и требует более интенсивной обработки и добавления большего количества химических веществ для нейтрализации посторонних запахов и вкусов.

Стремительно завоевав мировой рынок, сурими разделился на два лагеря. Лидерами в производстве высококачественного сурими из рыб северных морей стали США и Япония. Россия включилась в эту гонку относительно недавно.

Российский сурими пользуется огромным спросом во всем мире. Это и неудивительно: северные моря, качественная рыба. Самым ценным считается сурими, произведенный прямо в море, на траулере. Но нам он почти не достается.

Около 55% российского сурими идет на экспорт. При этом мы импортируем низкокачественный сурими из Азии. Российский сурими стоит 4,5 доллара за килограмм, а азиатский – всего 2 доллара! Получается, что свой сурими выгоднее продавать, а на внутреннем рынке использовать дешевое "г".

Именно поэтому крабовые палки делятся на дорогие (произведенные из отечественного сырья) и дешевые (из импортного). Ко второй категории относятся и палки, выпускаемые под торговыми марками сетей, произведенные по отдельным договорам из импортного сырья.

Но и это еще не все! Для удешевления в крабовых палках могут смешивать два вида фарша. Поэтому важно обращать внимание на состав: ингредиенты, указанные в начале списка, преобладают.

Более того, производитель не является гарантией качества – один и тот же завод может выпускать как первоклассный, так и откровенно плохой продукт.

В последние годы набирает популярность концепция осознанного потребления, подразумевающая выбор продуктов не только исходя из их вкусовых качеств и цены, но и с учетом экологических и этических соображений. В частности, все больше потребителей интересуются происхождением рыбы, используемой для производства сурими, и отдают предпочтение продукции, полученной из устойчивых источников. Некоторые производители даже указывают на упаковке информацию о сертификации вылова рыбы, что облегчает выбор для экологически ответственных покупателей.

Подводя итог, автор "Посада" подчеркивает: не стоит ориентироваться только на цену. Продукт из отечественного сырья не может быть дешевым, но и на дешевые палки можно задрать цену, а качественные – продавать со скидкой!

Есть и другие признаки, косвенно указывающие на качество:

Чем белее палки, тем качественнее сурими.

Чем легче палки разделяются на слои, тем лучше фарш. Липкие, монолитные палочки серого цвета – признак импортного сырья.

Правильные палки всегда обернуты в индивидуальную пленочную оболочку – это особенность технологического процесса. Нарезанные куски, запаянные в общей массе – отход производства.

Обращайте внимание на буквы, выбитые под сроком годности. Они указывают на вид рыбы. Самые безопасные: М (минтай), Х (хек), С (северная путассу). Это значит, что фарш – российский. К сожалению, треску и пикшу в крабовых палках найти не удалось.

В заключение автор цитирует Михаила Задорнова: "Кто-нибудь знает, где у краба палочки?"

Читайте также:

Узнал, как очистить внутреннее стекло в духовке за 5 мин. Всё благодаря одной изюминке, которая есть в каждой модели

Убийца на вашей кухне! Самый вредный продукт, который вы используете ежедневно

Какой ожидается зима 2025-2026 в России: прогноз погоды на декабрь, январь и февраль